המחיר של מרק עדשים. בין תבשיל עדשים למזרקה של מים חיים

כולם מכירים את המשפט "מוכרים על תבשיל עדשים". שמעתי את זה לראשונה כשהייתי ילד. היא הטרידה את הזקנים בשאלות: "מה זה תבשיל עדשים? איך אפשר למכור עבורו?" אבא החכם שלי הסביר שזה לתת משהו מאוד יקר בתמורה לשטויות. היקר לאדם הוא כבוד, כבוד, חירות. ושטויות - זה מרק עדשים, ספיגה זולה. הרבה יותר מאוחר, בכל זאת גיליתי את מקורה של היחידה הביטויית הזו.

זה קרה לפני כל כך הרבה זמן שנכתב על זה בברית הישנה. ליצחק ורבקה נולדו שני בנים תאומים: עשו ויעקב. עשיו נולד דקה קודם לכן, אז הוא היה הבכור. אז היה חוק כזה - הבכורה. לדבריו, הבן הבכור היה היורש העיקרי של אביו.

האח הצעיר היה חכם וערמומי יותר מהמבוגר. יום אחד היה עשו רעב מאוד וביקש מיעקב להאכיל אותו. הוא הסכים בתנאי אחד: לתת לו את הבכורה. כפי שאומר התנ"ך, "יעקב נתן לעשיו לחם ועדשים... ועשיו הזניח את הבכורה". חילופי דברים לא שוויוניים כאלה התרחשו בימי הברית הישנה. זה הרשים אנשים עד כדי כך שבמשך אלפי שנים משתמשים בביטוי על תבשיל עדשים בכל אירוע מתאים.

את התבשיל המפורסם ניסיתי לראשונה בישראל. בערבי חורף קרים, השכן שלי בישל לעתים קרובות משהו. הריח של המנה הזו חדר לדירה שלי. הראש התחיל להסתחרר אפילו על בטן מלאה. במשך כמה חודשים סבלתי ותהיתי: איזה סוג של חליטה ריחנית זו. בסופו של דבר היא לא עמדה בזה וביקשה משכנתה, ילידת ישראל, לחשוף את הסוד הקולינרי שלה. ציפי לא הסתירה סוד: זה היה מרק עדשים - מנה אהובה על האוכלוסייה המקומית.

שנים רבות חלפו מאז עליתי לארץ. ולפני שנים רבות, הודות לשכנה חביבה, למדתי איך לבשל את המרק המפורסם הזה. המשפחה שלי, שגדלה עם השנים, אוהבת את זה מאוד כשאני מבשלת את זה. במזג אוויר קריר, כל כך טוב לאכול תבשיל עדשים חם. אתה שואף את הארומה שלו ומרגיש שעם הרוויה מגיעה המחשבה: "אבל החיים משתפרים!" לפעמים אני נזכר בעשיו המסכן וחושב: "אולי הוא לא היה כזה טיפש אחרי הכול שהוא מכר את עצמו תמורת תבשיל עדשים?"

למי שרוצה להרגיש את טעם ההיסטוריה, אני נותן את המתכון.

לארבעה אנשים:

1 כף שמן זית
1 בצל קצוץ
1 גזר חתוך לקוביות קטנות
2-3 שיני שום קצוצות דק
3 עגבניות קצוצות או 400 גרם עגבניות קצוצות משומרות
1 כף פפריקה מתוקה
1 כפית צ'ילי טחון
1 כף כמון
1 כף זרעי כוסברה מרוסקים
מיץ לימון (מ-1 לימון)
1/2 כוס עדשים אדומות
1/4 כוס אורז חום
6 כוסות מרק ירקות או מים
1/4 כוס בורגול או קוסקוס
מלח ופלפל שחור גרוס
2 כפות נענע מיובשת

שיטת בישול:

1. מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל והגזר 3 דקות.
2. מוסיפים שום ומטגנים עד לריח. מוסיפים את העגבניות, התבלינים ומיץ הלימון ומבשלים תוך ערבוב עוד דקה-שתיים.
3. מוסיפים עדשים, אורז ומרק או מים ומביאים לרתיחה.
4. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 25 דקות. מוסיפים את הבורגול, המלח, הפלפל והנענע, מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות או עד שהמרק מסמיך והאורז רך.

בתאבון!

איור: "יעקב ועשו" 1844, Civica Pinacoteca Tosio Martinengo (ברשיה, איטליה)

"ארוחה מבורכת. סיפורי תנ"ך ומתכונים הוא שמו של ספר מאת אנתוני סיפולו ורינר הסה, בהוצאת Hummingbird, ABC-Atticus. המחברים - הכומר ריינר הסה וההיסטוריון והמוציא לאור אנתוני סיפולו מוקדשים לעולם הברית הישנה והחדשה, חגים, טקסים וחיי היומיום של גיבורי המקרא. לפניכם קטעים מכתבי הקודש, והערות היסטוריות, והכי חשוב - מתכונים למאכלים שאכלו גיבורי המקרא ושליחיהם.

אנו מציגים לקוראים את האתר מטבח עם קטעים ממנו. לפניכם - החלק השני.

תגלית לתבשיל עדשים

וַיָּבֹא הָעֵת לָהּ לְהָלִיד, וְהִנֵּה הַתְּאוֹמִים בְּבִטְנָהּ. הראשון יצא אדום, כולו מדובלל כמו עור; וַיִּקְרָא אֶת שְׁמוֹ עֵשָׂו. ויצא אחיו, אוחז בידו בעקב עשיו; ויקרא שמו יעקב. יצחק היה בן שישים כשנולדו [של רבקה]. הילדים גדלו, ועשיו הפך לאיש מיומן בציד, איש שדות; אבל יעקב הוא איש עניו, יושב אוהלים

יצחק אהב את עשו כי משחקו היה לטעמו, ורבקה אהבה את יעקב. ויבשל יעקב מאכל; אבל עשו בא מן השדה עייף. וַיֹּאמֶר עֵשָׂו אֶל יַעֲקֹב, תֵּן לִי אֱדוֹם לְאֹכֶל, אֶת הָאֱדוֹם הַזֶּה, כִּי עָיֵף. מכאן ניתן לו כינוי: אדום. וַיֹּאמֶר יַעֲקֹב אֶל-עֵשָׂו: מכור לי עתה את בכורתך. אמר עשיו, הנה אני מת; מהי זכות מלידה זו עבורי אמר לו יעקב: נשבע לי עתה. נשבע לו, ומכר את בכורתו ליעקב. ויתן יעקב לעשיו לחם ועדשים; וַיֹּאכֵל וּשְׁתָה וַיָּקָם וַיֵּלֶךְ; ועשיו זנח את הבכורה.

(בראשית כ"ה 24-34)

מרק קונטרה משחק

במרכז הסיפור התנ"כי הלא יומרני והמפורסם הזה עומדים רעב, תאוות בצע, בורות וכמות לא מבוטלת של קנאה. מתערובת כזו אפשר להכין מנה מעולה! עלילה זו מעניקה לנו גם מושג לגבי עיסוקיהם של תושבי פלסטין העתיקה, שם גדלו ג'ייקוב ועשו.

חלקם עסקו בגידול בקר, אחרים - בציד. יעקב ועשיו, למעשה, מייצגים את שני הטיפוסים הללו. מהכתוב עולה בבירור שהאמת לצד יעקב, לא רק בגלל שהצליח לקבל את הבכורה, אלא בגלל שאורח חייו יותר מסודר, מתורבת ולא כל כך תלוי בנסיבות.

ואף על פי שעשו היה חביב אביו, כי הכניס לבית ציד, שבאותם ימים לא מרבה להופיע על השולחנות, יעקב הרועה גבר עליו. אנו מוצאים את המפתח לתפנית הזו ממש בהתחלה, כשאומרים שהוא נולד אוחז בעקב של עשיו. מכאן ואילך, נגזר על עשו להסתכל לאחור לנצח, מחשש לתכסיס מלוכלך מאחיו.

עשיו נכנס לאוהל יעקב רעב באכזריות. זה לא משנה לו מה בדיוק אחיו בישל, זה לא משנה מה הוא מגיש. חלק מפרשני המקרא סבורים שיעקב הכין תבשיל של עדשים מצריות שעשו לא טעם קודם לכן; ניחוח מפתה לא מוכר גרם לו לשכוח את כל מה שבעולם (ראה רוברט ג'יימיסון, א.ר. פאוסט, דיוויד בראון. פרשנות, ביקורתית והסברת על כל התנ"ך. 1921). האוכל בוודאי היה משביע מאוד, כי הוא סיים אותו מהר, קם והלך.

בקרב צאצאי אברהם הייתה חשיבות רבה לבכורה. הבכור קיבל עדיפות על פני כל שאר הילדים שנולדו מאביו. בדרך כלל ירש את חלק הארי ברכוש אביו, בדברים (כא, יז) נאמר במפורש שעל האב לתת לבכור "כפל מכל אשר לו". נורמה זו למעשה אוסרת על האב לפרנס את הבן הצעיר לרעת הבכור. לאחר מות האב הפך הבן הבכור לראש המשפחה עם כל הזכויות הנובעות מכך (לכבוד ולרכוש) וחובות (לדאוג לאלמנות אביו, לאחיותיו הרווקות ולאחים הקטינים). כך או כך, הבכורה הייתה חשובה ביותר, ועשיו היה צריך לנקוט בזהירות רבה לפני שמסר אותה לאחיו.

תפריט ארוחת ערב אחים

לחם. עדשים עם אורז. סלט מלפפונים עם יוגורט. בצל עם עדשים, אגוזים ופירות. החמין של עשיו. גבינת עיזים אפויה עם עשבי תיבול. משמשים ופיסטוקים מיובשים. עוגת קטיפה אדומה

בנוסף לפרק בראשית שהובא לעיל, העדשים שיעקב האכיל את אחיו מוזכרות שלוש פעמים נוספות במקרא (שמואל ב' יז, כ"ח וכ"ג, יא; יחזקאל ד, ט). יש סיבה להאמין שעדשים בתקופת המקרא גודלו באופן נרחב מאוד והיו מאכל תדיר על שולחנם של העניים. הוא נזרע לפני החורף בחלקות קטנות של אדמה חרושה, והיבול נקצר בסוף האביב או בתחילת הקיץ. הוא גדל לגובה של שלושים סנטימטר ופרח בפרחים קטנים לבנים וכחולים.

עדשים, עשירות בחלבון ובחומצות אמינו, ויטמינים A ו-C, פופולריות עד היום במזרח התיכון, שם מגדלים בעיקר שני סוגי עדשים. הראשון מייצר שעועית אפורה גדולה, בפנים אדמדמה. לפני הבישול, השכבה העליונה נטחנת ומשאירה קוטליונים אדומים. הקליפה מוזנת לבעלי חיים. זן זה מתבשל מהר יותר מהזן השני, הקטן יותר ללא קוטלידונים אדומים (למרות שהוא חום אדמדם מבחוץ).

עדשים מזן זה נאכלות בשלמותן, מבלי לטחון את הקליפה. במתכונים שאנו נותנים מופיעות דווקא עדשים סוג ב', בפחות טרחה. שתיים מהמנות צמחוניות, בשלישית מוסיפים מעט בשר לאוהבי ארוחה משביעה יותר. כל אחד מהם יכול להאכיל הרבה אנשים רעבים, ופינוק כזה יעלה זול מאוד!

לחם תנ"ך

מבין כל סוגי הלחם השטוח המזרח תיכוני, הכי קל לאפייה הוא הטעים שבהם - הובוט אייל

נדרש: 1 חבילת שמרים, 1 כפית סוכר מגורען, ⅓ כוס מים חמימים, 1 כוס סולת טחונה, 2 כוסות קמח חיטה, 2 כפיות מלח, 1 כפית שומשום, 2½ כוסות מים, 2 כפות סולת טחונה, לפיזור משטח

בישול: מחממים את התנור ל-200 מעלות. שמים בכוס שמרים, סוכר ומים; מערבבים ומניחים במקום חמים עד שהשמרים מכפילים את נפחם. בינתיים מערבבים בקערה גדולה קמח, מלח, שומשום. יוצקים פנימה באיטיות שליש כוס מים חמימים, ואז את תערובת השמרים.

ללוש את הבצק בידיים במשך 5-6 דקות, לתת לו צורה של לחמנייה; מוציאים את הבצק מהקערה ולשים עוד כשתי דקות. הבצק צריך לקבל עקביות צמיגה הומוגנית. חותכים את הבצק לשני חלקים. מכסים כל חלק במגבת חמה לחה ומניחים בצד לשתי דקות.

מפזרים סולת טחונה על משטח העבודה ומגלגלים לחמניה מכל חצי בצק. מכסים אותם במגבונים לחים חמים, מניחים על נייר אפייה ומשאירים לשלוש דקות. מפזרים את הבצק בקמח סולת ומגלגלים את הקולובוק לעוגות בקוטר של כ-12 סנטימטר. מכסים במטליות לחות חמות ומשאירים להתפחה במקום חמים.

בעזרת סכין חדה חורצים על פני הבצק ואופים 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את החום ל-160 מעלות ואופים עוד 25-35 דקות. מוציאים את הלחם מהתנור. הלחם מוכן כשהוא מכוסה בקרום חום מלמעלה, ואם טופחים עליו הוא "נאנח", כאילו חלול. מכסים אותו במגבת ומצננים. יש לחתוך לחם ממש לפני ההגשה.

תפוקה: 12 חתיכות גדולות.

עדשים עם אורז

מג'דרה - מנה של עדשים עם בצל - נמצא לעתים קרובות בתפריט של המטבח המזרח תיכוני

נדרש: 2 כוסות עדשים (בערך 400 גרם), 8 כוסות מים, 2 בצלים גדולים, ½ כוס שמן זית, 2 כפות סומאק, 1 כוס אורז חום או לבן, מלח ופלפל לפי הטעם

בישול: ממיינים את העדשים (ייתכן שייתקלו בהן חלוקי נחל קטנים), שוטפים היטב ומייבשים. מניחים בסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 15 דקות, בינתיים מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית בתוספת סומאק עד לקרמל. מוסיפים אורז גולמי, בצל ומכניסים עדשים. מבשלים תוך ערבוב כ-45 דקות עד שהעדשים רכות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים קר או חם.

תשואה: 8 מנות.

סלט מלפפונים עם יוגורט

סלט מלפפונים עם יוגורט עם החמיצות הקלה שלו - מנה מרעננת קלה

נדרש: 3 מלפפונים גדולים, מיץ מלימון אחד, שן שום קצוצה אחת, 4-5 ענפי נענע טרייה, קצוצה דק, 1 כוס יוגורט דל שומן, ½ כפית מלח

בישול: קולפים מלפפונים וחותכים לפרוסות דקות. מאווררים החוצה לתוך תחתית כלי זכוכית גדול וצונן. סוחטים מיץ מלימון אחד על המלפפונים. מכניסים את השום הכתוש ועלי הנענע הקצוצים למכבש שום ומתבלים את הסלט במיץ שנוצר. הכניסו את המסה שנותרה במכבש ליוגורט, הוסיפו מלח, יוצקים מעליו סלט ומקררים למשך שעה.

תשואה: 6 מנות.

בצל עם עדשים, אגוזים ופירות

זוהי גרסה צמחונית למאכל הבדואי בסאי בדווי. אם רוצים להגיש אותו עם אורז, הוסיפו לאורז זעפרן או כורכום לפני הבישול. זה יוסיף טעם למנה ויהפוך את האורז לאדום.

נדרש: 4 בצלים גדולים, ½ כוס עדשים אדומות מבושלות, מלח ופלפל לפי הטעם, ¾ כוס יוגורט דל שומן, 2 כפות תמרים קצוצים דק, 2 כפות אגוזי מלך קצוצים, 2 כפות צימוקים או צימוקים, 2 כפות קרומי לחם, חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה

בישול: מחממים תנור ל-180 מעלות. ¶ מקלפים את הבצל (לא חותכים את הקצוות), שמים אותו בסיר גדול עם מים רותחים. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה 15-20 דקות עד לריכוך. מוציאים את הבצל מהמים ומצננים. בעזרת סכין ומזלג חותכים בזהירות את מכסה הבצל ומוציאים את הליבה ומשאירים "מדים" של כשלושה רבעי סנטימטר. מערבבים יחד עדשים, מלח, פלפל, יוגורט, תמרים, אגוזי מלך, צימוקים וקרום לחם כתוש. ממלאים את הבצלים בתערובת זו. מערבבים את יתרת הבשר הטחון עם ליבות הבצל. מניחים את הבצלים הממולאים בכלי עמיד בחום, מפזרים סביבם את הבשר הטחון ואופים כ-20 דקות. מקשטים בפטרוזיליה ומגישים עם אורז רגיל או "אדום".

תשואה: 8 מנות.

החמין של עשיו

התבשיל של עשו הוא מעדן כזה שלא חבל לוותר עליו על כל זכויות הבכורה.

נדרש: ½ כוס שמן זית, 6 בצלים קצוצים, 400 גרם בשר עגל חתוך לקוביות 2 גזרים, 2 גבעולי סלרי, 1 פלפל ירוק, 2 כוסות עגבניות שרי, 400 גרם עדשים, 2-3 כוסות מים, 1 כפית מלח, ¼ כפית פלפל שחור.

בישול: מחממים שמן בסיר, מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה בהיר. מוסיפים בשר (דל שומן!) ושמים את התבשיל, ובינתיים שוטפים וקוצצים את הירקות. מכניסים לבשר את הירקות והעדשים, יוצקים שתי כוסות מים ומבשלים עד שהעדשים רכות (כשעה וחצי). כשהעדשים מוכנות מוסיפים מלח. כדי למנוע שריפה של תכולת המחבת, לנער אותה מדי פעם או להוסיף כוס מים נוספת. מגישים חם בקערה או על מגש עם סלט מלפפונים.

תפוקה: 6-8 מנות.

גבינת עיזים אפויה עם עשבי תיבול

מכיוון שיעקב היה רועה צאן, תמיד היו לו גבינה וחלב עיזים בהישג יד. לכן, אנו מציעים את המנה הקלה להכנה שמשתלבת היטב עם תבשיל עדשים.

נדרש: 200 גרם גבינת עיזים רכה טריה (גבינת פטה לא טובה - יבשה מדי), 5 עגבניות בשלות קטנות חתוכות לפרוסות; 2 כפיות שמן זית כתית מעולה, חופן פטרוזיליה ומרווה

בישול: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרטיבים את הידיים במים, יוצרים מהגבינה כדור מוארך. מניחים אותו באמצע מחבת משומנת. מקשטים מסביב בפרוסות עגבנייה. מטפטפים מעל שמן זית כדי שהגבינה לא תישרף ותהיה חומה. מעל עשבי תיבול ואופים כ-55-60 דקות. מוציאים מהמחבת ומצננים על קרש חיתוך עץ. מגישים עם עגבניות. מגישים בנפרד משמשים ופיסטוקים מיובשים. אפשר למרוח אותו על לחם, שהמתכון שלו מופיע לעיל.

תפוקה: 6-8 מנות.

עוגת קטיפה אדומה

לזכר כינויו של עשיו - אדום ("אדום"), הארוחה מוכתרת בעוגה מופלאה בשם "קטיפה אדומה". הוא רך להפליא, עם טעם שוקולד עדין, עם צבע אדום יוצא דופן. כדי להסתיר את ההפתעה העיקרית - הצבע האדום - לעת עתה מכסים את העוגה בשכבה עבה של ציפוי לבן.

נדרש: 2 ¼ כוסות קמח מנופה, 1 כפית מלח, 2 כפות קקאו 50 גרם (4 כפות) צבע מאכל אדום, ½ כוס שומן צמחי, 1½ כוסות סוכר מגורען, 2 ביצים גדולות, 1 כוס חלב חמאה, 1 כפית וניל, 1 1 כפית חומץ לבן כפית סודה לשתייה

בישול: מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים שתי תבניות לעוגה בחמאה ומפזרים קמח. מערבבים קמח ומלח, מניחים בצד. שמים קקאו בכלי זכוכית, מוסיפים בהדרגה צבע מאכל, ללוש ומניחים בצד. מערבבים שומן צמחי עם סוכר מגורען, מקציפים במיקסר 45 דקות במהירות בינונית. מוסיפים ביצים אחת בכל פעם, ומקציפים את התערובת במשך 30 שניות בכל פעם. יוצקים את הקמח לתערובת הסוכר, מוסיפים את החמאה והוניל. מוסיפים קקאו עם צבע, ללוש כך שהמסה תקבל צבע אחיד. אין להכות או שהעוגה תתייבש.

בקערה קטנה, מערבבים את החומץ והסודה לשתייה כדי לכבות את הסודה. יוצקים במהירות לתוך המסה המוכנה, מערבבים בעדינות כך שהמסה ספוג. מחלקים את הבצק לתבניות ואופים 25-30 דקות. מניחים לעוגות להתקרר 10 דקות לפני שמוציאים אותן מהתבנית. כשהן מתקררות לגמרי, משכבים ומקשטים את העוגה בקצפת.

זיגוג: 1½ כוסות סוכר מגורען, ½ כפית קרם טרטר, ⅛ כפית מלח, ½ כוס מים, 4 חלבוני ביצה.

מערבבים סוכר, קרם טרטר, מלח ומים בקערה עמוקה. מניחים על אש בינונית ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת הופכת צלולה. מקציפים את החלבונים במיקסר עד לקבלת קצף. ממשיכים להקציף יוצקים את תערובת הסוכר בזרם דק לאורך דופן הכלי - כדי שלא תיכנס לקצף. ממשיכים להקציף עד שהקצף מסמיך.

ה' צ'יפולו, ר' הסה סעודת ברוך. סיפורי תנ"ך ומתכונים / אנתוני סיפולו, ריינר הסה: טרנס. מאנגלית. נ' צירכון. - M .: Hummingbird, Azbuka-Atticus, 2011. - 368 p.

במה שונה משל מדרשת? הדרשה היא לעניין, היא מנחה בצורה מאלפת למקום הנכון. המשל אינו נותן תשובה ישירה, רק מציע פתרון. מצד שני, דרשה תביא תועלת מוגבלת, ומשל יוכל להתחבר למציאות גם אחרי כמה אלפי שנים.

משל מכירת הבכורה הוא מהעתיקים ביותר. נכון, כמה פעמים שמעתי אותה, כל כך הרבה נקודות ריקות נשארו בהבנתה. למרות שמשהו היה ברור.

שם הציור מאת מתיאס סטומר "עשיו ויעקב"

זה מה שכתוב בספר בראשית.

27. הילדים גדלו, ועשו נעשה איש מיומן בציד, איש שדות; אבל יעקב הוא איש עניו, יושב אוהלים

28. יצחק אהב את עשו כי המשחק שלו היה לטעמו, אבל רבקה אהבה את יעקב.

29. ויבשל יעקב מאכל; אבל עשו בא מן השדה עייף.

30. וַיֹּאמֶר עֵשָׂו אֶל יַעֲקֹב, תֵּן לִי אֱדוֹם לְאֹכֶל, אֶת-הָאֱדוֹם הַזֶּה, כִּי עָיֵף. מכאן ניתן לו כינוי: אדום.

31 וַיֹּאמֶר יַעֲקֹב, מְכַר לִי עַתָּה בְּכוֹרָתֶךָ.

32. אמר עשו, הנה אני מת, מהי הבכורה הזאת לי?

33. יעקב אמר: נשבע לי עכשיו. נשבע לו, ומכר את בכורתו ליעקב.

34. ויתן יעקב לעשיו לחם ועדשים; וַיֹּאכֵל וּשְׁתָה, וַיָּקָם וַיֵּלֶךְ; ועשיו זנח את הבכורה.

(בראשית כ"ה 27-34)

הָהֵן. ראשית, עשו מוותר באופן סמלי על הבכורה. מכיוון שהמושג "ראשית" לא היה מוכר לי, הלכתי ישר למילון.

בכור, או בן בכור- בימי קדם נהנה מזכויות ויתרונות מיוחדים: אחרי ראש המשפחה, היה לו שלטון על בני משפחה אחרים ושליטה על הבית והחמולה; הוא ירש חלק כפול מעיזבון אביו; בקרב היהודים, לצד ברכה מיוחדת שעברה מאב לבן, הוא רכש את היתרון להיות אביו של הגואל המובטח. [מילון אנציקלופדי של F.A. Brockhaus and I.A. Efron]

ציור מאת לוקה ג'ורדנו. יצחק ברך יעקב. המאה ה 17

לאחר שעשו מוותר על הבכורה במילים, חולף זמן מה. ומגיעה השעה שבה על האב לברך את הבן הבכור, להעביר לו את השליחות הרוחנית העליונה ובנוסף למנותו ליורש. בשעה זו קורא האב לעשיו ומצווה עליו לצאת לציד ולהכין אוכל. בזמן שעשיו צד, מתרחש מסע מעשי הונאה.

1. כשהזדקן יצחק ועמעם מראה עיניו, קרא לעשיו, בנו הבכור, ואמר לו בני! אמר לו: הנה אני.

2. אמר הנני זקן; איני יודע את יום מותי;

3. עכשיו קח את הכלים שלך, את הרטט שלך ואת הקשת שלך, לך לשדה ותפוס אותי משחק,

4. ותכין לי ארוחה שאני אוהב, ותביא לי משהו לאכול, כדי שתברך נפשי לפני מותי.

5. רבקה שמעה כאשר יצחק דיבר אל בנו עשו. וַיֵּלֶךְ עֵשָׂו אֶל הַשָּׂדֶה, לְהָבֵא וּלְהָבִיא חֵפֶר;

6. ותאמר רבקה אל בנה יעקב הנה שמעתי את אביך אומר אל עשו אחיך.

7. הביאו לי משחק והכינו לי אוכל; אשיר ואברכך לפני ה', לפני מותי.

8. עתה, בני, שמע לדבריי במה שאני מצווה עליך:

9. לך אל העדר וקח לי משם שתי עזים טובות, ואכין מהם אוכל לאביך שהוא אוהב.

10. אבל אתה תביא אותו לאביך, והוא יאכל לברך אותך לפני מותו.

11. אמר יעקב לרבקה אמו: עשיו אחי הוא איש מדובלל, אבל אני איש חלק;

12. יכול לקרות שאבי ירגיש אותי, ואני אהיה רמאי בעיניו ואביא על עצמי קללה, ולא ברכה.

13. אמרה לו אמו: תהא קללתך עלי, בני, רק שמע לדבריי ולך ואביא אותי.

14. הלך ולקח והביא לאמו; ואמו הכינה מאכל שאביו אהב.

15 ולקחה רבקה את בגדיו העשירים של עשו בנה הבכור אשר בביתה ותלבש אותם על בנה הקטן יעקב;

16. ותצפת את ידיו ואת צווארו החלק בעור עיזים;

17. ותתנה את הבשר ואת הלחם אשר הכינה ביד יעקב בנה.

18. נכנס אל אביו ואמר: אבי! אמר: הנה אני; מי אתה הבן שלי

19. אמר יעקב לאביו, אני עשו, בכורך; עשיתי כמו שאמרת לי; קום, שב ואכל ממשחקי, למען תברך אותי נפשך.

20 ויאמר יצחק אל בנו מה מצאת כל כך מהר בני? אמר: כי שלח ה' אלוהיך לקראתי.

21 וַיֹּאמֶר יִצְחָק אֶל יַעֲקֹב בָּא אֶשָּׁשׁ אֶתְכֶם בְּנִי, הֲרֵי אַתָּה בְּנִי עשיו או לא?

22. עלה יעקב אל יצחק אביו, וירגיש אותו ויאמר, קול קול יעקב; אלא הידיים, ידי עשו.

23 ולא הכיר אותו כי ידיו כידי עשיו אחיו דבילים; ובירך אותו

24. ויאמר בני עשו אתה? הוא ענה: אני.

25. אָמַר יִצְחָק, תֵּן לִי, אֲכַל אֶת-הַמַּחֲלָה שֶׁל בְּנִי, לְבָרֵךְ נַפְשִׁי. נתן לו יעקב, ואכל; הביא לו יין, והוא שתה.

26. אמר לו יצחק אביו בוא נשק אותי בני.

27. הוא ניגש ונישק אותו. ויריח יצחק את ריח בגדיו ויברך אותו ויאמר: הנה ריח בני כריח שדה אשר ברך ה';

28. ייתן לך אלהים מטל השמים ומשומן הארץ ושפע לחם ויין;

29. יעבדו אותך הגויים והעמים ישתחוו לך; היה אדון על אחיך, ובני אמך ישתחוו לך; המקללים אותך מקוללים; המברכים אותך מבורך!

30. ברגע שיצחק ברך את יעקב, ומיד שיצא יעקב מפני יצחק אביו, בא עשו אחיו מצידתו.

31. כן הכין אוכל והביא לאביו ואמר לאביו קום אבי ואכל את משחק בנך למען תברך אותי נפשך.

32 ויאמר אליו יצחק אביו מי אתה? אמר: אני בנך, בכורך, עשו.

33. וירעד יצחק ברעדה גדולה מאוד, ויאמר מי זה אשר קיבל את המשחק והביאו אלי, ואכלתי מכל דבר בטרם באת וברכתי אותו? הוא יתברך.

34. עשיו, בשמע דברי אביו, הרים זעקה חזקה ומרה מאוד, ואמר לאביו אביו! תברך גם אותי.

35 אבל הוא אמר אחיך בא בתחבולה ולקח את ברכתך.

36. וַיֹּאמֶר הֲלֹא מִשּׁוּם כָּךְ נָתַן אֵלָיו שְׁמוֹ יַעֲקֹב כִּי כְּבָר בַּעַט בי פעמיים? הוא לקח את הבכורה שלי, והנה, עכשיו הוא לקח את ברכתי. ושוב אמר: לא השארת לי ברכה?

37. יצחק ענה לעשיו, הנה נתתי אותו לאדון עליך, ונתתי את כל אחיו לעבדיו; נתן לו לחם ויין; מה אעשה בשבילך בני?

38. אבל עשיו אמר לאביו: האם אפשר, אבי, שיש לך ברכה אחת? ברוך גם אותי, אבי! וישא עשיו את קולו ויבכה.

39 ויען יצחק אביו ויאמר לו הנה משומן הארץ יהיה משכנו ומטל השמים ממעל.

40. ותחיה בחרבך ועבדת את אחיך; יבוא הזמן שתתנגד ותשליך את עולו מצווארך.

בכור אבא כדין - עשו, המתחתן "על בנות כנען, החתי והעברים", מאפשר להם "לעבוד, לפי מנהגם התורשתי, לטבע ולאלילים מול הוריהם". והכי פוגע באבא, "ש[עשיו] עצמו היה אדיש למורשת הגבוהה של אברם, ולאחר שכרת ברית ציד-דתית עם הסאירים בדרום, שירת בגלוי את הת'אנדר קוצח". אבל הבכור, כזכור, קיבל ברכה מיוחדת להפיץ את האמונה ולהעבירה לדורות הבאים. עיוורון, אמיתי או מדומיין, הופך לדרך החוצה עבור יצחק (אבא). לכן, האב, כפי שכותב תומס מאן, "נשאר בחושך להתבדות יחד עם עשו, זקנו".

מסתבר שההונאה הטקסית בפועל היא ביצוע טכני גרידא של משהו שכבר קרה בעבר. עשו כבר סחר חליפין, מכר את כבודו תמורת תבשיל באופן סמלי, במילים. למילה הייתה משמעות מיוחדת, כמעט קסומה, היא אפשרה לחפצים ולתופעות למצוא את עצמם. לכן, מהלך האירועים הנוסף כבר נקבע מראש.. והאבא והאחים והאמא - כולם כבר יודעים מה יהיה הלאה וכל אחד ממלא את תפקידו המוכן. יצחק (אבא) רוצה להיות שולל, עשיו מצפה לתחילתו המנצחת של הטקס ולסיומו המביש, יעקב יודע שהוא יקבל ברכה.

מכירת בכור בתבשיל עדשים היא דחייה של ברכה מיוחדת, של שליטה על הבית והמשפחה, דחייה של שליחות היסטורית גדולה. אם תרצו, זו הנפילה המטפיזית של האדם, שמותירה חותם של בושה על כל הדורות הבאים.

עדשים הן אחת הקטניות העתיקות ביותר. אזכורים למאכלי עדשים נמצאים בכתביהם של היסטוריונים קדומים, והמתכונים הראשונים נמצאים בספר הבישול הרומי העתיק של הגורמה האגדי של המאה ה-1 לפני הספירה. נ. ה. מארק גביה אפיסיה. מרק עדשים זכה לשבחים גם על ידי הקומיקאי היווני העתיק אריסטופנס, שחשב למאכל זה "מתוק יותר מכל המעדנים". אבל מרק העדשים האגדי הפך הודות לסיפור התנ"כי הדרמטי על החלפת הבכורה בקערת תבשיל עדשים, שהשפיע על גורלה של אומה שלמה.

סיפור זה מסופר בברית הישנה (בראשית, פרק כ"ה), שהוא הטקסט הקדוש של היהדות והנצרות. הוא מספר שלאחד מאבות העם היהודי, ליצחק ולרעייתו רבקה, היו שני בנים תאומים. הבן הבכור עשיו, שקיבל את הבכורה (אף שנולד דקות ספורות לפני אחיו), גדל כצייד, איש השדות; הוא היה, כפי שכתוב בספר, "בעל גס ושעיר".

יש לציין כי בימי קדם נהנה ה"בכור", הבן הבכור במשפחה, מכל הזכויות והיתרונות בהשוואה לאחים אחרים: הוא ירש את רוב רכוש אביו, שלא לדבר על הכבוד והכבוד שנצברו. לחלקו. כל זה נקרא בְּכוֹרָה».

הבן הצעיר יעקב, להיפך, נראה עניו, אדוק, "חי באוהלים", כלומר. היה בן בית. לכן האב העדיף את עשו, ורבקה אהבה את יעקב הצעיר. יום אחד, בזמן שהכין תבשיל עדשים, חזר אחיו עשיו מציד, רעב, עייף וכועס. " תן לי את האדום הזה שאתה מבשל ” שאל עשיו את יעקב (בראשית כ”ה:30).
"אדום" הוא עסיסי, כלומר עדשים מבושלות. (ארבעה פסוקים מאוחר יותר (כ"ה:34) היא נקראה בטקסט מרק עדשים).

יעקב, בתגובה לבקשת אחיו, הבטיח להאכיל אותו, אך בתנאי אחד: תמורת הבכורה.
הפשוט הרעב הסכים. " אמר עשיו, הנה אני מת; מהי זכות מלידה זו עבורי אמר יעקב: נשבע לי עכשיו. נשבע לו, ומכר את בכורתו ליעקב. ויעקב נתן לעשיו לחם ועדשים... » (בראשית כ"ה 32-34). אז עשיו הזניח את הבכורה, ויעקב תפס את מקומו של הבכור במשפחה.

בימי הברית הישנה ההם, הבן הבכור ירש לא רק את רכוש ההורים, אלא גם הפך ליורש הרוחני של אביו, וקיבל לא רק זכויות, אלא גם חובות. עבור הצייד עשיו (המכונה לפעמים עשו), אדם גס רוח וחסר רסן, המתמודד ללא הרף עם מוות, היתרונות הרגעיים החומריים היו גבוהים משלמות רוחנית מופשטת. תבשיל עדשים, שהשביע את רעבונו, התברר כתחליף "שווה ערך" לעם הנבחר של אלוהים.

"מכירת תגלית", מתיאס סטום (1600-1652)

אבל גם לאח הערמומי יעקב, שקיבל במרמה את כל זכויות הבן הבכור, הגורל הנוסף לא היה קל. חייו הפכו לגמול אינסופי על הונאה.
למרות זאת, בני יעקב נכנסו לתולדות המקרא כאבותיהם של 12 שבטי ישראל, ותבשיל העדשים הפך למנת המרק היקרה ביותר בתולדות האנושות ולהאנשה של ניצחון הגשמי על הרוחני. עצם הביטוי למרק עדשים ” עבר לקטגוריה של ביטויי קץ, המציינים לוותר על משהו משמעותי למען הנאה או פיתוי חסר חשיבות, שפל.

האגדה מבראשית עוררה שוב ושוב השראה לאמנים ליצור ציורים. בין הציירים שציירו על הנושא המקראי של מכירת הבכורה היו האמנים ההולנדיים מתיאס סטום (1600 - 1652), יאן ויקטורס (1619 - 1676) והנריק טרברוגן (1588 - 1629).

עשו ויעקב מאת מתיאס סטום
יאן ויקטורס, חמין עדשים, 1653
"עשיו מוכר את הבכורה", הנריק טרברוגן, 1645

אותה עלילה מצויה בציוריהם של הצייר והכומר ההולנדי למברט ג'ייקובס (1598 - 1636), והאמן האיטלקי לוקה ג'ורדנו (1634 - 1705).

עשו ויעקב ג'ייקובס למברט

זה לא מקרי שהעדשים היו כל כך פופולריות כבר הרבה זמן. זה תופס בצדק את מקומו של אחד הירקות השימושיים ביותר. הדגנים שלו עשירים בחלבון (עד 26%), סיבים, פחמימות, מיקרו-אלמנטים (בעיקר מגנזיום וברזל), ויטמין B1, חוץ מזה הוא אינו מכיל שומן ודל בקלוריות.

מעניין גם שלעדשה האופטית יש צורה של גרגיר עדשים, והמילה הזו עצמה מגיעה מ-lat. עֲדָשָׁה- עדשים.
במובן של עדשה מגדילה עדשים מוזכרות על ידי המשורר העתידני ולימיר כלבניקוב במאמרו "אמני העולם!" שנכתב ב-1919:

זמן רב חיפשנו משימה כזו, בדומה לעדשים, כדי שהקרניים המשולבות של עבודת האמנים ועבודת ההוגים המכוונים על ידה לנקודה משותפת, ייפגשו ביצירה משותפת ויוכלו להצית, להסתובב. לתוך אש אפילו החומר הקר של קרח. כעת נמצאה משימה כזו - עדשה שמנחה יחד את האומץ הסוער שלך ואת המוח הקר של ההוגים. מטרה זו היא ליצור שפה כתובה משותפת המשותפת לכל עמי הלוויין השלישי של השמש, לבנות סימנים כתובים המובנים ומקובלים על כל הכוכב המאוכלס על ידי האנושות, האבוד בעולם.”.

עדשים רכשו תכונה נוספת במסורות היהודיות. בקרב היהודים הקדמונים היא נחשבה לסעודת אבל. זרע העדשים העגול סימל את המעגל האינסופי של חיים ומוות, התחלה וסוף. זה היה להנצחתו של סבו אברהם, בישל יעקב מהברית הישנה מרק עדשים.
קשה לומר באיזה מתכון הוא השתמש. אולי מתכון המרק שלו היה דומה לזה שלמטה. לפחות כל מרכיביו היו מוכרים ליהודים הקדמונים.

מרק עדשים

רכיבים:
1/2 כוס כוסברה טרייה
3 גזרים
3 גבעולי סלרי כולל עלים
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 שן שום קצוצה
2 כוסות עדשים אדומות
2 ליטר מרק עוף או ירקות
1 1/2 כפיות כמון
1 כפית זעתר או פטרוזיליה
1/2 כפית סומאק (לא חובה)
1 עלה דפנה
מלח ופלפל לפי הטעם

חותכים את הכוסברה, הסלרי והגזר (בעיגולים). מטגנים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים לבצל את הסלרי, הגזר והשום ומטגנים שוב.
מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים את העדשים האדומות והירקות המוקפצים. מרתיחים את המרק עד שהוא מוכן.
מוסיפים כוסברה, פטרוזיליה, כמון, עלה דפנה וסומאק (לא חובה), ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים, מרתיחים שוב. הניחו לו להתבשל במשך 20 דקות והגישו חם.

תיאור של מרק העדשים המקראי בגרסתו המודרנית ניתן למצוא ברומן "אוטוכטונים" של מרינה גלינה. (אגב, הרומן היה ברשימה הקצרה לפרסי הספרות הגדולים 2015-2016 ולפרסי רבי המכר הספרותיים הלאומיים וזכה בפרס הפנטזיה המקורי הטוב ביותר בנושא, דימויים וסגנון).

אז אני ממליץ לך בחום לתבשיל עדשים. אתה יודע מה הסוד? במיץ לימון. שום, כמובן, כמו תמיד, המטבח היהודי אוהב את זה, עדשים אדומות, זה אדום, תן לי אדום, אתה יודע. גזר, בצל מטוגן, סלרי. אבל בלי מיץ לימון, המרק יהיה תפל, כמו אהבתו של גרטשן. כן, יותר כמון ופלפל קאיין. נכון, יוזף שם טבסקו במקום פלפל קאיין, ולדעתי בנדיבות מדי, אבל במזג אוויר כזה זה רק לטובה, אתם מבינים.
<…>תבשיל העדשים האדום-זהוב היה ממש טוב. הוא אמר כך.
- הייתי נותן עבור זכות מלידה כזו, אולי.
"כן," הסכים הזקן, "לפעמים קוראים לה מרק אסווה.".
מרינה גלינה, "אוטוכטונים", (2015)

תבשיל עדשים (מרק עשיה). מטבח יהודי

רכיבים:
3 אמנות. כפות שמן זית;
1 ראש בצל קצוץ;
2 גבעולי סלרי קצוצים;
1-2 גזרים חתוכים לעיגולים;
8 שיני שום קצוצות;
1 תפוח אדמה, חתוך לקוביות;
250 גר'. עדשים אדומות;
1 ליטר מרק ירקות;
2 עלי דפנה;
1-2 לימונים, חתוכים לשניים;
1/4 כפית כמון או פלפל קאיין או רוטב טבסקו לפי הטעם
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם;
פרוסות לימון ועלי פטרוזיליה טריים קצוצים להגשה.

מחממים שמן בסיר גדול. שמים את הבצלים בשמן ומאדים כ-5 דקות מוסיפים את הסלרי, הגזר, חצי מנת שום ואת כל תפוחי האדמה. מבשלים כמה דקות.
מוסיפים את העדשים, יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה ומבשלים עד שהעדשים ותפוחי האדמה רכים.
מוסיפים לסיר את עלה הדפנה, השום שנותר וחצי מהלימון ומבשלים את המרק עוד 10 דקות. מוציאים את עלה הדפנה. סוחטים את המיץ מהלימונים שנותרו ויוצקים אותו לתוך המרק.
מביאים את המרק המוגמר בבלנדר למצב פירה. מוסיפים כמון, פלפל קאיין או רוטב טבסקו ומתבלים במלח ופלפל.
מחלקים מרק בין קערות ומקשטים בפלחי לימון ופטרוזיליה.

מחית מרק עדשיםהתפשט ברחבי העולם, אך הוא פופולרי במיוחד בטורקיה. הם מבשלים זנים רבים שלו, אחד מהם הוא מרק. מרג'ימק צ'ורבה(mercimek, נשמע כמו mercimek והוא מילה נרדפת לעדשים, ו-çorbası (chorbasi) מתורגם כמרק).

אגב, תבשיל צ'ורבה אפשר למצוא גם במטבח הבולגרי, המולדבי, הסרבי והמקדוני. ככל הנראה, זה נובע מהשפעתה של האימפריה העות'מאנית החזקה, שהטילה את מנהגיה על עמי הבלקן. מרג'ימק צ'ורבאסי- ניתן להוסיף למרק תבשיל סמיך ומחמם מוגש עם לימון או, אם רוצים, מיץ לימון. אבל המאפיין העיקרי של המנה הראשונה הזו הוא מנטה, שהופכת את הטעם לייחודי ובלתי נשכח.

הנה מתכון וידאו של מחית מרק עדשים טורקית מסורתית זו

בְּכוֹרָה

איור בויקיפדיה: Hendrik Terbruggen. עשיו מוכר את הבכורה שלו עבור תבשיל עדשים. 1627
האנקדוטה העתיקה ביותר היא מכירת בכורת לנזיד עדשים
רמי יודובין
התורה מספרת כיצד קנה יעקב את הבכורה של אחיו הבכור עשיו (עשיו) עבור תבשיל עדשים.

"ויבשל יעקב סעודה; אבל עשו בא מן השדה עייף.

וַיֹּאמֶר עֵשָׂו אֶל יַעֲקֹב, תֵּן לִי אֱדוֹם לְאֹכֶל, אֶת הָאֱדוֹם הַזֶּה, כִּי עָיֵף. מכאן ניתן לו כינוי: אדום.
וַיֹּאמֶר יַעֲקֹב אֶל-עֵשָׂו: מכור לי עתה את בכורתך.
אָמַר עֵשָׂו, הִנֵּה אֲנִי גוֹסֵת, מַה בִּכּוּרוֹת הַזֹּאת לִי?
אמר לו יעקב: נשבע לי עתה. נשבע לו, ומכר את בכורתו ליעקב.
ויתן יעקב לעשיו לחם ועדשים; וַיֹּאכֵל וּשְׁתָה, וַיָּקָם וַיֵּלֶךְ; ועשיו זנח את הבכורה" (בראשית כ"ה, כ"ט-ל"ד).

הבכורה במזרח הקדום ניתנה לבן הבכור (הראשון) של האישה הראשית.
ידוע ממקורות פיניקים ואוגריים שהבן הבכור היה המקבל העיקרי של הירושה. אולם כלל זה לא תמיד חל. לדוגמה, במקרים מסוימים, האב או האחים יכולים לפדות את הבכורה תמורת סכום כסף מסוים. לכן מכירת הבכורה על ידי עשיו ליעקב הייתה חוקית, חוקית.
באכדית, ישנם שני מונחים למילה בן: אפו, הבן-יורש הבכור, ומארו, בן.
על פי חוקי חמורבי, לאפלו הייתה הזכות לבחור חלק מנחלתו לאחר שחולקה בין בניו. אם הירושה לא חולקה מסיבה כלשהי, אז לבן הבכור הייתה הזכות לנהל את כל משק הבית.
בעילי הקדומה (עיר-מדינה במסופוטמיה), מונה הבכורה לעיתים קרובות על ידי האב, כלומר, אפילו הבן הצעיר יכול היה לנהל רכוש, ורק באלף הראשון לפני הספירה. ה. לבסוף חיזק את זכותו של הבן הבכור.
נזיד עדשים— אוכל פשוט וזול, ומכירת זכויות מלידה במחיר כזה הייתה אנקדוטית. סיפור זה מגחך את עשו ומעלה את יעקב, שכן במזרח מימי קדם נחשבה ערמומיות לסגולה מיוחדת.
אפילו מחברים נוצרים מאמינים שעשיו ה"מרושע" אינו ראוי לזכות הבכורה, שכן הוא סירב לה בקלות:

"כדי שלא יהיה (בינכם ) זנות, או רשע, אשר כמו עשו היה מוותר על בכורתו לסעודה אחת" (איגרת אל העברים פרק יב, טו).

התורה אינה מגנה ישירות את יעקב, שבעורמה קיבל את הבכורה, יתרה מכך, הוא רימה את אביו העיוור יצחק (יצחק), והציג עצמו כאח הבכור עשיו, כדי לקבל ברכה (בראשית כ"ז, יח-כ"ט). אבל הכתוב מראה את המצב שבו התייחסו ליעקב. כמו כן, לבן החליף את הכלה בחושך, והתחתן עם הבת הבכורה לאה במקום בתה הצעירה של רחל היפה (בראשית כ"ט, כ"ג-כ"ה).