מה לבשל לחתונה בבית. משתה חתונה: תפריט חתונה ואיך לעשות את זה נכון

פיתוח תפריט חתונה הוא אחד התהליכים הכואבים והמורכבים ביותר במהלך תכנון חגיגה עתידית. יש לקחת בחשבון את הרכב האורחים, מספרם, זמן הארוחה, תקציב. בנוסף, התפריט עשוי להשתנות בהתאם לעונה. עם זאת, הגורמים העיקריים במהלך מילוי השולחן במנות שונות נותרו ללא שינוי. ראשית, אלו מתאבנים קרים מסורתיים לחג הרוסית, כגון סלטים, מנות דגים, נתחי בשר וגבינות. שנית, האורחים צריכים להיות מטופלים עם מנות חמות של בשר ועופות. ולבסוף, שלישית, כולם שנאספו במשתה החתונה צריכים להיות מרוצים מקינוחים, משקאות שונים המכילים אלכוהול, כמו גם מיצים, תה, קפה. כדי לקשט את השולחן, אתה צריך לרווח באופן שווה את האגרטלים המלאים בפירות טריים.

חישוב מספר המוצרים

בממוצע, כמות האוכל הכוללת לאדם בתפריט החתונה היא כשני קילוגרמים (לא כולל שתייה). יש להצטייד באלכוהול ומיצים בשיעור של 1.5 ליטר לאדם.

מנה סטנדרטית של מנה חמה של בשר וקישוט צריכה להיות לפחות 350 גרם.

אחת האפשרויות למילוי השולחן

כמתאבנים קרים לתפריט החתונה, דג פרוס מעט מלוח (סלמון או פורל) הוא אידיאלי. זה ייקח בערך 50 גרם לאורח. לא מזיק לשים חידקן, מקרל על השולחן ודגים) בשיעור של 50 גרם לאורח. כריכים עם חמאה וקוויאר אדום (2 חתיכות לאורח), לחם עם נקניק מבושל או מעושן (גם 2 כריכים כל אחד) פופולריים במהלך סעודת החתונה.

במהלך חגיגה של חגיגה כזו כמו נישואים, מכינים סלטים מבשר, פטריות ושרימפס. רבים יאהבו את עוגת כבד העוף. יש להכין מנות כאלה בשיעור של 50 גרם לאורח.

חטיפים קלים

תפריט החתונה חייב לכלול כיבוד קל בצורת מלפפונים כבושים, פטריות, עגבניות. אל תשכח לשים ירקות טריים על צלחות לאורחים, אשר פופולרי באופן מסורתי במהלך משתה רוסי.

מעטים מאלה שהגיעו לחגוג את איחוד הנישואים של משפחה צעירה יסרבו לפשטידות חמות טריות עם מילויים שונים. ניתן למלא מוצרי מאפה בבשר טחון, ביצים ואורז, מילויים מתוקים (ריבה או ריבה). בדרך כלל הם מבשלים 2 פשטידות לכל אדם.

הסוג הבא של חטיף על שולחן החתונה הוא לחם וחמאה. כשמגישים מנה כזו, יש ניואנס אחד חשוב: אסור למרוח חמאה על לחם, היא מוגשת בצלחת נפרדת במנות של 15 גרם. לפני ההגשה מקררים את השמן במקרר. אבל סלטים, להיפך, רצוי לסדר על צלחות. כך, האורחים לא יקומו שוב, ויפריעו לשכנים על השולחן.

מנות חמות, ככלל, מוגשות על שולחן החתונה מלכתחילה, אך יש יוצא מן הכלל: האורחים מקבלים תחילה מתאבנים אם עברו יותר משעתיים בין טקס החתונה למשתה החגיגי. התפריט הראשי יהיה נחשק במיוחד בעונה הקרה. בתקופה זו נהוג להגיש אוכל מבושל חם מאוד.

תפריט משתה החתונה כולל לרוב כרוב ובשר 250 גרם לאדם, או מרק בשר, בתוספת קרקרים ועשבי תיבול.

מעדני דגים

חובבי מעדני דגים יאהבו חדקן שנאפה בתנור עם ירקות טריים. יש להגיש בשיעור של 200 גרם לכל אורח.

ראוי לציין כי מנות דגים חמות כלל אינן חלק חובה מתפריט החתונה בבית קפה. בתפריט כזה יש להשתמש רק אם ניתן למצוא מוצר איכותי וטרי. חם, הם חוסכים בצורה מושלמת אם בין המוזמנים יש צמחונים לא קפדניים שמרשים לעצמם לטעום טרי שהוכנו תושבי הנהר או הים.

כמאכלי בשר חמים במהלך סעודת חתונה, מתאימים רוסטביף עם ירקות (150 גרם לאדם), או עופות אפויה בשיעור של 200 גרם לאדם. ככלל, שתי מנות חמות מוגשות לשולחן בבת אחת. אם התקציב מוגבל, אתה יכול לבחור אחד.

ממתקים לאורחים

תפריט חתונה במסעדה אינו שלם ללא קינוחים מתוקים. בבית הקפה ניתן להזמין עוגה בהזמנה אישית עם פסלונים של החתן והכלה. בדרך כלל מכינים מעדן כזה במשקל של 2 קילוגרם.

אין להפריע למשתה החגיגי ולשוקולדים (50 גרם לאדם), וכן לעוגיות (30 גרם לאדם). פירות שונים צריכים להיות נוכחים על השולחן: תפוחים, אגסים, בננות פרוסות מפוזרות באבקת סוכר, תפוזים וענבים. פירות חתוכים לחתיכות קטנות יש להניח באגרטל, ולידו יש להניח סט מקלות כדי שהאורחים לא יאכלו בידיים.

משקאות על שולחן החתונה בבית קפה

ממשקאות לא אלכוהוליים בהחלט חייבים להזמין מים מינרליים, סודה מתוקה, מיצי פירות, קפה ומילקשייק. החישוב נעשה בנפרד, בהתאם להעדפות של חברים וקרובי משפחה מוזמנים לחתונה.

כמו כן מזמינים שתייה חמה בהתאם לנסיבות. החצי הגברי של החברה, לרוב, מעדיף משקאות חזקים של ארבעים מעלות (וודקה, קוניאק וויסקי), לנשים יש צורך להכין יין לבן ואדום, שמפניה ומרטיני. בממוצע, זה ייקח 0.5 ליטר משקה אלכוהולי למבוגר.

תפריט ביתי לחתונה

אין צורך לחשוב באופן עצמאי על מספר ומגוון המנות שתפריט חתונה ביתי צריך להכיל. בהקשר זה, יעוץ של מסעדנים מקצועיים יועיל. לדבריהם, יש להכין 6 סוגי מנות:

מספר סוגי סלטים.
מנות בשר, עופות או דגים חמות. אם צמחונים מוזמנים לחגיגה, יש להכין תבשיל ירקות.
נקניק פרוס, גבינה, דג מלוח מעט, כריכים עם קוויאר.
פירות חתוכים למנות קטנות באגרטל.
קינוחים בצורת עוגה, פשטידות, כיכר ועוגות מתוקות.

כמו כן, אל תשכחו לקנות אלכוהול בכמות מספקת: שמפניה, וודקה או קוניאק, מרטיני ויין. עבור חברה שאינה שותה, מיצי פירות, לימונדה, מילקשייק, תה וקפה הם אידיאליים.

ארוחות דיאטה

אל תשכח שלא כולם יכולים לאכול בשר, מזון שומני מדי, ביצים, פירות הדר, אז כדאי להכין ירקות פרוסים, חמוצים קרים, כמו גם תבשיל דיאטטי, צלי או מוקפץ ללא בשר.

תפריט בית ליום החתונה השני

ביום השני של החגיגות לכבוד נישואים של זוג צעיר, יש להכין אוכל קל ומספר רב של משקאות - שתיה אלכוהולית ומשקאות קלים לחברה שאינה שותה.

רצוי שהמנות ליום הראשון והשני של החגיגות יהיו שונות זו מזו. אפשר להתנסות ולבשל מאכלים אקזוטיים מארץ אחרת למחרת, למשל בשר בצרפתית בתוספת רוטב יין. כדאי לדאוג גם לשפע החטיפים מפטריות, גבינה קשה ופירות שעל השולחן.

התלבושות היוקרתיות של החתן והכלה, הקישוט המעודן של האולם, תוכנית בידור מעניינת - סביר להניח שכל האלמנטים הללו של חגיגת חתונה יישארו לא יסולא בפז אם מארגני החג לא יהיו קשובים להכנת התפריט. לכן, ביצוע "דרך ההתנגדות הקטנה ביותר" באמצעות אישור רשימת המנות המוצעת על ידי המסעדה או בית הקפה בו יתקיים החג היא אולי ההחלטה הנכונה מבחינת חיסכון בזמן ומאמץ, אבל היא שגויה מיסודה אם צעירים חולמים על החג שלהם הצליח בתפארת. בתפריט חתונה, מחושב בקפידה ומורכב באהבה, דמיון ואכפתיות לכל אחד מהאורחים, יש לקחת בחשבון מספר גורמים.

התפריט תלוי... בהרכב האורחים

שולחנות הדומים למפה נהדרת בהרכבה עצמית, מעדני גורמה, הצגת מנות מצוינת, אלכוהול יקר, אבל ... חלק מהאורחים עדיין יוצאים מהחתונה רעבים ובהתאם לכך מאוכזבים. זה בדיוק מה שיכול לקרות אם לא נלקחו בחשבון ההעדפות האישיות של המוזמנים – למשל סירוב למוצרים מסוימים מסיבה זו או אחרת. אם החגיגה מיועדת למספר קטן של אורחים, אז אתה יכול להבהיר את טעמם בנפרד. באותו מקרה, כאשר מספר המוזמנים הוא יותר מ-30, וחלקם אינם חברים קרובים (בני דודים שניים, אנשים "הכרחיים" ואחרים), עדיף לתכנן את התפריט בצורה כזו שיקבל להתחשב בכל המשאלות האפשריות.

לדוגמה, צמחונים עשויים להיות נוכחים בפסטיבל. זו אולי הקטגוריה הכי "לא מוטרדת" של אורחים: תמיד יש ירקות ופירות טריים על שולחן החתונה, וירקות אפויים יכולים להפוך לאחד החטיפים החמים. כקינוח, לאורחים שאינם אוכלים מזון מן החי, ניתן להציע פירות עם רטבי פירות יער, אגוזים ודבש. אל תמנע תשומת לב מאנשים שאינם אוכלים חזיר (למשל, מוסלמים או יהודים). ברוב החתונות מכינים את אחת המנות החמות מבשר חזיר ולכן רצוי לכלול ברשימת המנות החמות מנה של דגים או, נניח, עופות.

במקרה שיש ילדים רבים בין המוזמנים, הגיוני לארגן שולחן ילדים שהדרישות העיקריות לו הן המספר המינימלי של מזונות ומשקאות "מזיקים" ועיצוב יפה ומואר. תנו לילדים להקדיש זמן להכין מתנה כזו, אבל הם יהיו מרוצים ויאפשרו לאורחים המבוגרים להירגע וליהנות מהחג. על שולחן הילדים אפשר לשים כריכים, ירקות ופירות, ביצים ממולאות, דיאטה חמה (מעוף, ארנב או הודו) וכמובן ממתקים וקינוחים טעימים.

כאשר מתכננים תפריט חתונה, כדאי להתייחס להרכב המגדרי של המוזמנים. רוב הגברים הם חובבי אוכל חריף, דשן ואלכוהול חזק, בעוד שנשים, ככלל, מעדיפות דגים, ירקות ויין. לבסוף, גם גיל האורחים משחק תפקיד משמעותי: ככל שרוב משתתפי החגיגה מבוגרים יותר, המנות צריכות להיות מסורתיות יותר (ילדים, אגב, יעדיפו גם את הטעמים הרגילים של "תוצרת בית"). צעירים, להיפך, אינם מפחדים מניסויים ויעריכו בקלות טעמים חדשים ושילובים בלתי צפויים.

... מתקופת השנה

בהרכבת תפריט חתונה יש לקחת בחשבון את התקופה בשנה בה מתקיימת החגיגה. מפרק חזיר עסיסי ומהביל נראה, כמובן, מאוד מעורר תיאבון, אבל בעיצומו של חום הקיץ, המראה שלו על השולחן החגיגי עדיין לא יהיה מתאים לחלוטין.

תפריט חתונות קיץצריך להיות קל ככל האפשר, עם שפע של פינוקים מירקות ופירות, כי אכילת מנות שומניות ומשביעות מאוד היא מכה רצינית לגוף, שכבר מותש מ"קרבות" עם החום. ברשימת המתאבנים הקרים יש להעדיף סלטים במנות, כמו "קיסר" או, למשל, "יווני": בחום הקיץ, סלטים המונחים במנה משותפת יתנו במהירות מיץ ויראו רחוקים מלהיות ייצוגיים. . וכדי להפוך אותם לא רק יפים ובריאים, אלא גם משביעים, אפשר לפנטז עם המרכיבים על ידי הוספת רכיבי חלבון - בשר עוף רך, סרטני נמר, גבינה או צנוברים.

בקיץ רלוונטיים גם חטיפים קרים כמו עגבניות ממולאות (עגבניות שרי ייראו מעניינות ואלגנטיות יותר), טארטלטים, מתאבנים. אל תשכחו מפטריות, כי יש הזדמנות לנטוש את השמפיניון ה"חורף" או פטריות הצדפות ולפנק את האורחים בפטריות ששמרו על ניחוח יער משכר.

כדאי גם לחשוב על רטבים, שכן מיונז מסורתי אינו שימושי באופן עקרוני, ובקיץ הוא פשוט מזיק. לכן, עדיף להפסיק את הבחירה ברטבי שמן זית, שמנת חמוצה ויוגורט, אשר בשילוב עם מיץ לימון, לא רק משפרים את טעם המנות, אלא גם מרעננים. אפשר בהחלט לסרב למנות ראשונות חמות בחתונת קיץ או לבחור באפשרויות קלות יותר - למשל שיפודים קטנים של ירקות, עוף, פירות ים, שלא מאבדים את טעמם גם כשהם קרים.

אגב, ברביקיו מבושל על הגריל הוא גם אופציה טובה למנה חמה. כדי לקחת בחשבון את רצונותיהם של כל האורחים, עדיף לדאוג לגיוון שלו על ידי הצעת מנות של כבש, חזיר, עוף וכמובן דגים. רטבי ברביקיו פותחים מקום אמיתי לדמיון: עגבנייה בהירה, מקסיקני עם צ'ילי וליים, שום חריף, לינגונברי חריף, רוטב צלפים ורוזמרין משובח, חרדל חריף עם טרגון, רוטב לבן לדגים עם יין וחזרת, אגוז טארט, טקמלי גרוזיני ללא תחרות. ו-narsharab אזרביג'אני - אפשר לרשום וריאציות אפשריות במשך זמן רב מאוד.

כמו כן, יש לקחת בחשבון שהשכרות מתרחשת מהר יותר בחום, ולכן רצוי להתמקד במשקאות אלכוהוליים לא חזקים מדי. הפתרון האידיאלי לחתונת קיץ הוא קוקטיילים עם קוביות קרח ומרכיבים מרעננים, הכוללים לימון, ליים, נענע, היביסקוס. זמן ברי מאפשר לך "לשחק" עם משקאות קלים. משקאות פירות מפירות יער טריים, לימונדות תוצרת בית עם כמות סוכר מינימלית (משקאות ממותקים גרועים כידוע בלהרוות צימאון), פירות קר או תה נענע הם רק חלק מהמשקאות הרלוונטיים בחתונת קיץ.

לבסוף, עוגת החתונה צריכה להתאים גם לעונה החמה. קצפת וקרם חמאה הם לא הקישוטים הכי טובים שלו, וכך גם שוקולד, שבוודאי יימס, אם לא על העוגה עצמה, אז בידי האורחים. אבל אור, כמו ענן, גבינת קוטג' או סופלה יוגורט מוקף בפירות טריים ופירות יער יועילו. בנוסף, הקינוחים האידיאליים לחתונת קיץ הם גלידה מעוטרת בפירות ואגוזים, שייקים, סורבה, סלסלות וופל או שיפודי מיני פירות, תותים או פטל עם שמנת.

תפריט חתונות חורףלא יכול להיקרא ההפך הגמור מהקיץ, עם זאת, כמה תכונות עדיין ראויות לשקול: הבסיס של משתה החתונה במקרה זה הוא מנות חמות, דשנות ומשקאות מחממים. לא סטנדרטי, אבל יחד עם זאת אפשרות טובה לאחת המנות החמות - מרק. נכון, סביר להניח שמרק כרוב ובורשט לא יזכו להערכה על ידי האורחים, אבל מרקי פירה מעודנים או מרקי שמנת מסוגלים בהחלט לקשט חג ואפילו להביא מגע של תחכום.

באופן כללי, בקולינריה העולמית תוכלו למצוא בקלות מנות ראשונות רבות המתאימות לחופשה. אז, אוהבי דגים ופירות ים ישמחו עם בוילה צרפתית, וחובבי מנות חריפות - עם טום יאם התאילנדי המפורסם. אפילו מרק הבשר הרגיל והבנאלי, כך נראה, יקבל את הזכות להיקרא "קונסומה" אם מדובר בביצה חזקה, מובהקת ובתוספת תבלינים ריחניים.

אורחים מוזמנים על שולחן חג החורף הם כל מיני מנות חריפות, כמו גם חמוצים ומרינדות, שהשימוש בהם גורם לדם לזרום מהר יותר. רשימת המנות החמות חייבת לכלול גם בשר - במנות או במנות נפוצות (למשל, חזיר ממולא או אווז). מנות פלמבות ייראו מרשימות מאוד בחתונת חורף, כלומר יוצקים עליהן משקה אלכוהולי חזק (בדרך כלל קוניאק או ברנדי) ומעלות באש. ראשית, הופעתו של שף בחדר חשוך עם בשר בוער היא "טריק" וקישוט יוצא דופן של החג; בנוסף, הלהבה היא לא רק טריק, אלא טכניקה קולינרית, מכיוון שהיא מעניקה למנה טעם שאין שני לו וארומה מדהימה.

אגב, רעיונות לתפריט חתונות חורפי תוכלו למצוא בכל ספר בישול המוקדש למטבח הרוסי, שרוב המנות שלו פשוט דשנות ומיועדות לכפור קשה. יחד עם זאת, טעות בלתי נסלחת היא להניח שיש להם אופי "איכרי" במידה מסוימת ואינם מתאימים לחגיגה מעודנת: האם פנקייק עם קוויאר או סלמון מלוח לא ראויים להפוך לקישוט שולחן, שכן למשל, קורניק עם מספר מילויים או kulebyaka עם חדקן, לא מדברים על ג'לי או אספפיק? ולמה לא להחליף מתאבנים בפשטידות קטנות במילויים שונים?

משקאות אלכוהוליים חורפיים מסורתיים הם בדרך כלל חזקים. אפשרויות מעניינות הן גרוג, יין חם מהביל, אגרוף ריחני. אגב, סביטן דבש רוסי, שהוכן בתוספת יין, אגוז מוסקט, ציפורן וגרידת לימון, אינו נחות בשום אופן מ"אורחים מעבר לים" הללו. ההחלטה להגיש אותם לכל אורח לא צפויה להיות מתאימה; חכם יותר לארגן בר שבו אתה יכול לשתות לא רק אלכוהול, אלא גם תה, כמה סוגים של קפה, שוקו חם.

תפריט לחתונה באביבצריך לקחת בחשבון שתי נסיבות: ראשית, באביב אתה באמת רוצה ויטמינים, ירקות ופירות טריים; שנית, עם הפשרת השלג, נשים רבות (וגם גברים) מתחילות לחשוב שזה יהיה נחמד להיפטר מכמה קילוגרמים עודפים עד תחילת עונת החופים. במילה אחת, שולחן האביב צריך להיות קל, שימושי, אבל לא דיאטטי - אחרי הכל, אנחנו מדברים על חג!

מכיוון שרכישת עגבניות דרומיות עסיסיות או אפרסקים נימוחים (שגדלים באופן טבעי ללא תוספת של הרבה דשנים מעודדי צמיחה) אינה כל כך קלה באביב, אתה יכול לבחור בירקות ופירות עונתיים מעבר לים. לדוגמה, "עם באנג" נמצאים בדרך כלל סלטים עם מנגו ואבוקדו בשילוב עם פירות ים. למיונז שמן בעונה של "ירידה כללית במשקל" - להילחם, הרוטב הטוב ביותר עבור אקזוטיים כאלה הוא יוגורט טבעי עם מיץ לימון או ליים.

מרכיב חובה בחג האביב הוא כל סוגי הירוקים, כולל סלטי עלים שגדלים יפה בחממות בכל ימות השנה: ארוגולה, חסה, גרגיר נחלים, אייסברג, תירס, לולו רוסה ואחרים. הם הולכים טוב עם דגים, עוף, בשר, אגוזים וגבינות. למרות העובדה שמומחים בתהליך הירידה במשקל ממליצים לאכול דגים (שכמובן צריכים להיות על השולחן), אסור לוותר על בשר. עם זאת, גם אם זה מדגיש את מצב הרוח האביבי; אנחנו מדברים לא רק על שימוש בירקות כתוספת למנה העיקרית, אלא גם על בחירת הבשר עצמו: זה יכול להיות בשר עגל, עוף, ארנב, טלה צעיר.

קינוחי חתונה באביב הם בדרך כלל קלילים: יוגורט או עוגת קוטג', ג'לי, סלסלות פירות. יחד עם זאת, הם לא צריכים להיות קרים בקיץ: עדיף לסרב לגלידה או סורבה, כי הקינוח מוגש לפני סוף החג, ולא יהיה מאוד נוח לצאת בליל אביב קריר עדיין. אחרי פינוק כזה.

תפריט חתונות סתיופשוט חייב לשפע בירקות ופירות, כמו גם בצבעים עזים. ירקות אפשר להגיש גם בגריל - כחטיף חם, למשל, וגם טרי, ובמקרה השני, אי אפשר להגביל את עצמך לחיתוך סטנדרטי, אלא לגזור את הלבבות, את ראשי התיבות של הזוג הטרי ועוד דמויות חמודות מירקות.

רעיון טוב הוא להגיש רטבים שונים לצד ירקות (טריים ואפויים): יוגורט או שמנת חמוצה עם עשבי תיבול או גבינה, שמן זית, שום, אגוזים, רטבי גבינה ואחרים. במקרה כזה, כל אורח יוכל להכין בצלחת שלו סלט התואם את העדפות הטעם שלו. ירקות יכולים לשמש גם כטארטלטים: נוח מאוד למלא חצאי פלפלים, עגבניות, תפוחי אדמה חדשים בסלטים.

עם שפע כזה של מתנות של טבע הסתיו, עדיף לתכנן מנות בשריות פשוטות - למשל, לנטוש לחמניות כרוב לטובת סטייקים או רוסטביף. ניתן להגיש אותם עם רטבים עונתיים - נגיד, פירות יער, חמוציות, אשחר ים או לינגונברי, או רטבי פטריות. באופן כללי, כמעט כל מנות פטריות הן win-win, כמו גם חצילים, שהם טעימים בשילוב עם גבינה או גבינה, שום, עגבניות, אגוזי מלך ובזיליקום.

אגב, הסתיו הוא גם עונת הציד, ולכן רצוי לתכנן שליו אפויים או ממולאים, ברווז עם תפוחים, פטריות, אגסים, חבוש או שזיפים מיובשים כמנה חמה. רצוי שניתן יהיה לאתר את "זמן הויטמינים" בכל פרט ופרט בתפריט. אז, לצד לחם רגיל, אפשר להגיש לחם טרי אפוי עם זיתים, עגבניות, בצל, עשבי תיבול או אגוזים.

קינוחים מצוינים לחתונה בסתיו הם אבטיחים ומלונים, וסלסילות מלאות בפירות חתוכים מהם יכולות להפוך לקישוט שולחן. אגב, פירות יקשטו תוספות טעימות - קצפת, אגוזים, דבש. כקינוח, סביר להציע מיצי פירות סחוטים טריים. והמשקה האלכוהולי העיקרי של החג, כמובן, צריך להיות יין טוב. יחד עם זאת, לא כדאי לוותר על אלכוהול חזק יותר, שכן מזג האוויר הסתיו אינו צפוי, וייתכן שהאורחים ירצו להתחמם.

... מתוך תסריט

בואו נעשה הזמנה מיידית כי לא סביר שניתן יהיה להשיג התאמה מלאה של כל המנות המוגשות במשתה לנושא הנבחר, וזה לא הכרחי. העיקר שיש כמה פינוקים נושאיים על השולחן שמשתלבים באווירת החג ומדגישים את הרעיון של המארגנים. אנו מציעים מספר אפשרויות למנות כאלה לחתונות שונות.

חתונה עתיקה

הכנה לחג כזה תדרוש קריאת ספרות רלוונטית המתארת מנות מסורתיות לפרק הזמן הנבחר. כך למשל, לפי מקורות היסטוריים, המוצרים העיקריים על שולחנותיהם של הרומאים הקדמונים הם דגנים, ירקות, בשר של חיות בר וציפורים, כולל בשר טחון, שממנו טיגנו קווי דמיון לסטייקים של ימינו על גריל.

ידוע שכרוב היה נפוץ מאוד ברומא העתיקה; אפילו הקיסר דיוקלטיאנוס, עייף מענייני המדינה ומעללי הצבא, פרש למחוז שקט כדי לגדל את הירק הזה. סלט כרוב עם חמוציות, לחמניות כרוב, לחמניות כרוב בייג'ינג יתאימו למדי בחתונה עתיקה - כמו, אכן, משחק כאחת המנות החמות.

ראוי לציין כי ברומא העתיקה הופיעו הסלטים הראשונים; זו הייתה תערובת של עשבי תיבול ארומטיים קצוצים שונים, מתובלים במיץ לימון, דבש, חומץ, שמן זית, כך ששפע הירוקים על שולחן החתונה מתקבל בברכה. לבסוף, אי אפשר לדמיין חגים רומאים בלי יין ענבים המוגש בקנקני חימר, מה שאומר שהמשקה האלכוהולי הזה יכול להפוך לגולת הכותרת של החג.

חתונת נייט

כדי להילחם על כבודן של נשים יפות בתקופות של מוסר פרוע, אבירים אמיצים היו צריכים לאכול טוב. על השולחנות בטירות מימי הביניים היה תמיד בשר, בעיקר ציד, וכן בשר חזיר, שלעתים קרובות הומלח לחורף. פינוק אהוב הוא טלה במגוון וריאציות, בדרך כלל מבושל על גריל או שיפוד.

דגים היו גם מרכיב חובה בתזונה - משפחות עניות אכלו הרינג, העשירים יכלו להרשות לעצמם זנים מעודנים יותר (פורל, אפורה, סלמון). ראוי לציין שהמלחת דג נחשבה לדרך לשמור אותו טרי יותר בעידן ללא קירור, ולכן המלחה הייתה אחד מסוגי הבישול הנפוצים ביותר.

כמובן שהיו גם פינוקים אקזוטיים יותר – למשל מחזיר בר, צבי או ברבור. בתנאים מודרניים, כמעט בלתי אפשרי לשחזר מתכונים ישנים מבשר כזה בציפייה למספר רב של אורחים, כך שאפשר בהחלט לתכנן מנות בשר מוכרות יותר, אך לא פחות חגיגיות.

התבלינים האהובים על טבחים מימי הביניים, אגב, הם זעפרן, ג'ינג'ר, פלפל שחור, אניס, כמון, שקדים, שהם די סבירים כיום; אתה יכול "לשחק" איתם, לגוון את הטעם. ראוי לציין שרוב המנות הוגשו באותם הכלים שבהם בושלו, ולכן בחתונת אבירים יתאים להגיש חם בסירי קרמיקה או במחבתות קטנות.

כמובן, בספרי בישול מימי הביניים יש המלצות פנטסטיות לחלוטין - למשל, בעבודתו של הטבח מהמאה ה-14 גיום טירל "החטיף של טאלבן", מתואר בפירוט איך לבשל עוף בשריון אביר או איך לטגן טווס כדי להחזיר אותו למנוצות. עם זאת, בדפים שלהם ניתן למצוא גם "צ'יפס" טובים המותאמים בקלות למציאות של היום. למשל, הייתה מסורת לעשות חריצים בפרוסות לחם כדי להכניס בהן בשר מתובל בנדיבות. למה לא לשאול את הרעיון הזה ולהגיש, למשל, סלט או מתאבן חם בלחמניות נימוחות או במיני כיכרות קמח שיפון?

חתונה רטרו

במקרה זה, נוכל לדבר על, נניח, חגים בסגנון הסרט "היפסטרים" או עידן ה-NEP - במילה אחת, אלו הן, ככלל, חגיגות מעוצבות בסגנון אחת מתקופות ה-20. המאה, חדור קסם עדין ושיק. כשמרכיבים את התפריט לחגיגות כאלה, ראוי להתייחס, למשל, ליצירות ספרותיות.

לפיכך, מיכאיל אפאנסייביץ' בולגקוב מתאר בצבעוניות רבה את מנות המסעדה של תחילת שנות ה-30 ב"מאסטר ומרגריטה": במסעדת גריבודוב המפורסמת, "פייק פרץ" במנות, בשר מטוגן ברוטב לימון, "חתיכות סטרלט, מסודרות עם זנבות סרטנים וקוויאר טרי. הוגשו ", אסקלופ חזיר, "ביצי קוקוט עם מחית שמפיניון", "שליו גנואה", קוויאר טרי ועוד הרבה מעדנים.

ובכן, כאשר מתכוננים לחתונה בסגנון שנות ה-60, עצות של אמהות וסבתות, שבטח זוכרות את תפריט המסעדה של אז, וסרטים, וספרים, והאינטרנט, שם ניתן למצוא אפשרויות רבות למטבח הסובייטי , יעזור. אל תחשוב שאלו רק סלטים בנאליים "אביב", "קפיטל" ו"הרינג מתחת למעיל פרווה"; יצירות מופת קולינריות אמיתיות הוכנו לעתים קרובות במוסדות קייטרינג טובים. ביניהם, למשל, עוף טבק, חדקן ג'לי, קציצת קייב, חידקן בעגבניה, רוסטביף, אנטריקוט, אסקלופים, שניצלים, צ'חוחבילי, צלעות טלה ועוד ועוד.

חתונה בסגנון פרובנס

כשמרכיבים את התפריט של חגיגה כזו, חשוב מאוד למצוא איזון בין פשטות ותחכום, מיידיות ואלגנטיות. כמובן, תפוחי אדמה מבושלים שלמים, שפכו בחמאה מומסת ומפזרים שמיר צעיר, בשילוב עם הרינג רך, היא מנה נפלאה, אבל לא סביר שהיא תתאים בחגיגת חתונה. ואילו אותם תפוחי אדמה, אבל אפויים בשמנת עם ענפי רוזמרין, יתפסו מקום ראוי למדי במשתה כתוספת.

אולי הדרישה העיקרית לתפריט של חתונת "כפר" היא טבעיות וטבעיות מקסימלית. עם זאת, זה לא אומר שצריך להכין מנות פשוטות מאוד או שאפשר לוותר עליהן בלי לקשט אותן. מדובר דווקא ברשימת פינוקים ובסט מוצרים שישמשו ליצירתם.

רצוי שיהיו ירקות על השולחן בווריאציות שונות, כולל מלוחים וכבושים. אפשר להכין את המנה החמה מבשר של חיות בית וציפורים - חזיר, בקר, עוף או הודו. רצוי להשתמש בדגי נהר גם לחטיפים וגם למנות חמות; זה יכול להיות, למשל, פייק או פילה פייק, קרפיון מטוגן, פורל מלוח או אפורה, חדקן ממולא.

עדיף להחליף שמפיניון בפטריות יער; בחורף, אתה יכול לבשל מילויים נפלאים או קוויאר מלבן מיובש או בולטוס. פירות יער, אגוזים, דבש בקינוחים ורטבים ידגישו את אווירת החג, ותמיסות ביתיות, למשל, על אפר הרים, חמוציות או צנוברים, יכולות להפוך לגולת הכותרת שלו. לא כדאי להחליף בהם לגמרי וודקה או יין, אבל כמה בקבוקים ללא ספק יקשטו את החגיגה.

חתונה "פיראטית".

חתונה רומנטית, אבל באותו זמן קצת חוליגנית בסגנון פיראטים, לא סביר שתסתדר בלי דגים ופירות ים, מכיוון שהפיליבסטרים בילו את רוב חייהם ההרפתקניים בים הפתוח. יחד עם זאת, חשוב לא להגזים עם הכללת דיונונים, שרימפס, מולים וחיות ימיות אחרות בתפריט: ייתכן שבין האורחים יהיו אנשים הסובלים מתגובות אלרגיות למזון כזה.

בנוסף, לא סביר שלפחות פיראט אחד יסרב לנתח בשר עסיסי שנצלה על יריקה. בתנאים מודרניים, את התפקיד של יריקה יכול למלא שיפוד או רשת גריל. מרכיבים חובה נוספים בתפריט הפיראטים הם פירות אקזוטיים, תמרים (הם טובים מאוד בסלטים בשילוב עוף, תפוחים, אגוזים), מיצי פירות וקוקטיילים (ניתן להגיש אותם בחצאי תפוזים או קוקוסים).

ולסיום - יו-הו-הו - אי אפשר בלי משקה הפיראטים עצמו - רום, שאפשר לשים על השולחן בבקבוקים או בחבית עץ אמיתית. אפשרות נוספת היא להציע לאורחים קוקטיילים על בסיס רום או ברנדי. בשני המקרים צריך לזכור שלמשקה הזה אין כל כך הרבה מעריצים, ולכן חייב להיות על השולחן גם אלכוהול מוכר יותר.

חתונה בסגנון איטלקי

כנראה שהאמירה שהמטבח האיטלקי הוא אחד הפופולריים בעולם כיום לא תהיה מוגזמת. רוסיה אינה יוצאת דופן, כך שתפריט חתונות בסגנון איטליה שטופת השמש הוא כנראה אפשרות win-win. יכול לקחת הרבה מאוד זמן לדבר על אילו מנות אפשר להגיש לאורחים בחג כזה. אם למנות רק כמה מהם, שבוודאי ימשכו את רוב האורחים.

לחם רגיל צריך להיות מוחלף בג'בטה או פוקצ'ה - עוגות חיטה במילויים שונים. אחד מסימני ההיכר של המטבח האיטלקי הוא מגוון גבינות, ולכן הגיוני להציע לאורחים צלחות גבינה עם פרמזן, גורגונזולה, מוצרלה. אין זה סביר שאפשר לקרוא לפיצה מנת משתה, אבל היא די מתאימה בחתונה איטלקית, במיוחד כשמדובר בשולחן מזנון. נכון, עדיף לתת עדיפות למיני פיצות קטנות עם מגוון תוספות.

אפשרות מצוינת למנה החמה הראשונה היא פסטה, אותה יש להגיש עם מספר רטבים כדי שהאורחים יוכלו לבחור לפי העדפות אישיות. אלה פסטו טרי עם בזיליקום, פרמז'ן ושמן זית, ובולונז'רי לבבי, ועגבנייה מתובלת, וקרבונרה משובחת, ורטבים קרמיים עם פירות ים או סלמון. ובכן, כמנה חמה שנייה, אפשר להגיש מדליוני עגל עסיסיים אפויים בעשבי תיבול פרובנס, או מנות דגים, שבדרך כלל מכינים בצורה פשוטה למדי - אפויים בשמן זית עם לימון.

הקינוח העיקרי הוא כמובן הטירמיסו העדין ביותר עם קרם מסקרפונה אוורירי. בנוסף ניתן להגיש סורבה לימון או למשל גלידה רכה ג'לטו עם פירות, אגוזים או שוקולד. לבסוף, יש לקשט את השולחן ביינות איטלקיים משובחים וריחניים אמיתיים, שבלעדיהם התפריט אינו יכול להיחשב שלם.

חתונה בערבית

התפריט הנושאי יעזור לזוג הטרי ואורחיהם לשקוע בעולם הקסום של "1000 ולילה אחד". אולי המנות העיקריות בחתונה ערבית הן ממתקים פנטסטיים: תענוג טורקי, בקלאווה, עוגות עם תמרים, דבש או פיסטוקים, גאטה, מרשמלו, מרמלדת פירות, פירות מסוכרים, אגוזים מסוכרים. עוגות חיטה ללא שמרים - גם פיתה צריכה להיות נוכחת על השולחן, חטיפים יכולים להיות חצילים ממולאים, פלפלים עם קוסקוס, פשטידות עם בשר או עוף, מנות עם טונה וזיתים.

כמנה חמה, כדאי לתת עדיפות לבשר טלה עסיסי עם עשבי תיבול ארומטיים, מבושל על פחם בחתיכות או בצורת קבב. מסורות מחייבות לנטוש את בשר החזיר, ולכן עוף ממולא, שמתבשל עם מיץ לימון או רימונים, או בשר בקר עם שקדים ושזיפים מיובשים, יכול להפוך לחלופה לכבש.

אפשרות נוספת למנה חמה היא טאג'ין, פינוק של ירקות ובשר מבושל על אש; היא מוכנה ומוגשת במנה בעלת השם, שהיא סיר קרמי שמעליו מכסה בצורת חרוט גבוה. חובבי אקזוטיים עשויים להתעניין גם בשורבה - מרק דשן עם בקר וירקות; אם היא מוגשת, המנה החמה השנייה צריכה להיות קלילה יותר - כמו, למשל, דג כבוש ברוטב עגבניות ואפוי בשלמותו.

החגיגה לא תסתדר בלי ירקות ופירות טריים, כולל קלמנטינות, אפרסקים, מלונים. המשקה הבלתי אלכוהולי העיקרי בחתונה ערבית הוא כמובן קפה, שההכנה והשימוש בו נקשר, במסורת של מדינות רבות, טקס שלם. עם זאת, ראוי להציע לאורחים מספר סוגי תה - שחור, ירוק, היביסקוס, וכן לימונדה ביתית מושרה צימוקים ותמרים.

חישוב משוער של מנות ואלכוהול

לכן, יש לבצע התאמות בתפריט בהתאם למספר נסיבות המפורטות לעיל. עם זאת, כדאי לזכור כמה מהעקרונות הסטנדרטיים לארגון נשפים לחתונה, עליהם מסתמכים מוסדות קייטרינג ואשר יסייעו בקביעת כמות האוכל והאלכוהול. מקובל בדרך כלל שבמשתה הנמשך 5-6 שעות, אדם אחד יכול "לשלוט" בלא יותר מ-1.5 ק"ג מזון. הבה ננסה לקבוע את התפריט הבסיסי עבור אורח אחד על בסיס עיקרון זה (המספר הכולל המשוער של המנה מצוין בסוגריים):
- סלטים: 3-4 סוגים של 50 גרם (200 גרם);
- חטיפים קרים: 3 סוגים של 50-60 גרם (150 גרם);
- נקניקים: 3 סוגי בשר, 40 גרם כל אחד (120 גרם);
- דגים אדומים ולבנים: 2-3 סוגים של 40 גרם (100 גרם);
- גבינה: 2 סוגים של 25 גרם (50 גרם);
- חמוצים: 3 סוגים (מלפפונים, פטריות, עגבניות) 30-40 גרם כל אחד (100 גרם);
- קוויאר אדום: 20 גרם;
- ירקות: 4-5 סוגים של 50 גרם (200 גרם);
- חטיפים חמים: 2 סוגים של 50 גרם (100 גרם);
- חם: 2 סוגים של 100 גרם (200 גרם);
- קישוט: 2 סוגים של 50 גרם (100 גרם);
- קינוח (כולל פירות ועוגה): 150-200 גרם.

ייעוץ נפרד ניתן על ידי מתכנני חתונות מקצועיים לגבי מספר המשקאות. ככלל, מוגשים 2-3 סוגי מיץ או משקה פירות (מחושב כ-1 ליטר לאדם, ובעונה החמה - 1.5-2 ליטר), מים מינרליים (החישוב זהה), אם רוצים - לימונדה ( לא יותר מ-1 ליטר).

קצת יותר קשה לחשב את כמות האלכוהול. "סט החתונה" המסורתי - וודקה, קוניאק, שמפניה, יין (ביחס של 2/3 - יין אדום ו-1/3 - לבן). בהתאם לרצונות של הזוג הטרי ולהעדפות האורחים, וויסקי, משקאות חריפים, מרטיני, ברנדי ומשקאות אחרים עשויים להיות נוכחים על השולחן, אבל הם נבחרים בדרך כלל רק על ידי אוהבים. אז, הכלל הסטנדרטי לחישוב אלכוהול לחתונה הוא כדלקמן:
- וודקה או קוניאק - בקבוק ל-2 אנשים;
- יין - בקבוק לאדם אחד;
- שמפניה - בקבוק ל-3 אנשים.

עדיף לרכוש אלכוהול עם מרווח מסוים; גם אם נשארו כמה בקבוקים לאחר החגיגה, לא סביר שימצאו בהם שימוש, לאור היעדר תאריך תפוגה, בניגוד לאוכל. כמו כן, יש לזכור כי ייתכן שיידרש אלכוהול במהלך כופר הכלה, במשרד הרישום או בטיול לאחר רישום הנישואין (אם אירועים אלו מתוכננים). למטרות אלו עדיפה שמפניה, כדאי לקחת איתך גם מיץ, מים מינרלים או לימונדה.

חשוב, כשמתכננים תפריט חתונה, לא לשכוח את מי שעוזר לצעירים בעריכת החג – מדובר בטוסטמאסטרים, מוזיקאים, צלמים וצלמים, ואמנים מוזמנים. במהלך משתה של שעות רבות הם בהחלט יהיו רעבים, אז כדאי לכלול אותם בחישוב הכולל.

טרנדים מודרניים בתפריט חתונה

מימי קדם, חתונות בין עמים שונים לא היו רק חגיגה של לידתה של משפחה צעירה, אלא מערכת של טקסים, שבעקבותיהם הבטיחו חיים ארוכים ומאושרים יחד. במידה מסוימת, ה"טקס" היה תפריט החתונה, שעמד בדרישות מסוימות. למשל, אצל רוס, הג'לי נחשב למנת חתונה חובה, שנועדה להחזיר את כוחם של הצעירים לליל הכלולות.

בהונגריה הוגשו תמיד לחמניות כרוב בחתונות, ולחתן והכלה הן נעשו גדולות במיוחד - כסמל לעושר ושגשוג. בישראל הוכנו לפחות 18 פינוקים לחתונה, שכן השם של המספר הזה בעברית נשמע כמו "חי", שפירושו "לחיות". בברבדוס מכינים את המנה העיקרית של החגיגה, המסמלת את החיים המתוקים, שישה חודשים לפני החגיגה, שכן המילוי שלה - פירות יבשים - מושרים ברום למשך 6 חודשים.

מסורת החתונות של קוריאה מעניינת: כאן מגישים לשולחן תרנגול מבושל עם פלפל אדום במקורו, שאמור לגלם אהבה נצחית, ובמרוקו לא נהוג לערבב מאכלי חתונה כדי שבהמשך החיים לא יאפילו. על ידי תקריות לא נעימות. מיומנות וכשרון רב דורשים הכנת המנה החגיגית העיקרית של הנוודים הברברים: גמל ממולא בביצים, עוף, דג וטלה צלוי.

עם זאת, היום אין שום דבר "חובה", כי האפשרויות של נשואים טריים בארגון החג שלהם מוגבלות רק בגודל התקציב, ולכן נכון יותר לדבר על אירוח, הרצון לרצות את כל האורחים, הנוחות והנוחות. של מנות מסוימות. עם זאת, זה יהיה שימושי לקבל מושג על המגמות של היום בהכנת תפריט החתונה - אם תרצה, אופנה גסטרונומית, כפי שמייצגים אותה מסעדנים רוסים.

ראשית, הגשת מרקים כאחת המנות החמות צוברת פופולריות. מעניין שבעונה החמה גם מרקים קרים מתאימים למדי - כמו למשל גספאצ'ו עגבניות. נכון, לא כל האורחים ירצו לנסות את יצירת המופת הזו של המטבח הספרדי, ולכן חכם יותר להגיש אותה לא במנות, אלא בטרינים מצוינים ואלגנטיים.

טרנד קולינרי נוסף לחתונה הוא הטבעיות המקסימלית, שילוב של טעמים פשוטים ומוכרים ו"היילייטס" מעודנים. סלטים מרובי רכיבים, במיוחד סלטי הפחזניות הפופולריים שהיו פעם, הם נחלת העבר; את מקומם תופסים מנות המורכבות מכמה מרכיבים עונתיים בלבד, שטעמם מודגש ברוטב לא פולשני. כדאי להזכיר את המיני פורמט הרלוונטי היום: האורחים מעדיפים חטיפים וקינוחים קטנים, כנראה בגלל שבמקרה הזה אפשר לנסות כמה שיותר פינוקים מבלי להתפשר על הבריאות והגזרה.

טרנד חתונות נוסף הוא הגשת לימונדות ביתיות מרעננות על בסיס לימון, תפוז, נענע, תותים ודומדמניות כמשקאות לא אלכוהוליים. אבל בחתונות אירופאיות פופולרי משקה רוזמרין, שלצורך הכנתו יוצקים ענפי רוזמרין במים, מושבעים במשך מספר ימים, ולאחר מכן מגישים את ה"סם" הזה עם מיץ לימון וקוביות קרח.

בחלק מהחתונות הרוסיות כיום מוצאים מתאבנים, הפופולריים במערב, - חטיפים קלים שקודמים לארוחה העיקרית ומעוררים את התיאבון. זה יכול להיות ממרח אבוקדו עם מלח או שמן זית על טוסט קלוי, טרטיני עגבניות, פטה פטריות אפוי, זיתים כבושים וכו'. לבסוף, טרנד נוסף הוא הגשת סורבה פירות בין מתאבנים למנות חמות. הפתרון הלא סטנדרטי הזה, באופן כללי, מוסבר בצורה פשוטה למדי: פינוק קר עוזר לרענן את בלוטות הטעם ולהכין אותם לתפיסה של פינוקים חדשים.

על מה לוותר

למרות העובדה שהחתנים והכלות של היום חופשיים לתכנן את החג שלהם איך שרק הם רוצים, ושוכחים ממוסכמות וסטריאוטיפים, עדיין יש כמה מנות שעדיף לסרב להגיש - קודם כל, כדי שהמשתה יצליח להיות מצליח. לדוגמה, לא סביר שהאורחים יתענגו על פינוקים הכוללים רכיבים המשפרים את הטעם, אבל יש להם ריח חריף - אלה הם בצל נא, שום וצנוניות.

מנות מדגי נהר המכילות הרבה עצמות יהיו לא מתאימות. אפשרות מצוינת במקרה זה היא להגיש פילה או, למשל, פייק ממולא (להכנתו, העיסה מופרדת מהעצמות, מערבבת עם שאר המרכיבים, ולאחר מכן העור המוכן שהוסר לחלוטין מלא במסה זו).

מוצרים אקזוטיים ולא ממש מוכרים (למשל מולים, פומלה, ליצ'י ואחרים) יכולים כמובן להיות נוכחים על השולחן, אבל בכמויות מוגבלות, שכן לא כולם אוהבים אותם. אם הם פועלים כמרכיבים במנות, אז יצירות מופת קולינריות אלה חייבות להיבדק תחילה על ידי הצעירים. במילה אחת, צריך לטעום את כל המתכונים למשתה חתונה. אגב, תנאי זה חל גם על בחירת היצרנים: עדיף לרכוש מוצרים מוכחים, מהם לא ניתן לצפות ל"הפתעות" לא נעימות (כולל אלכוהול).

חלק חשוב באירוע החתונה הוא משתה. תלוי בו איזה רושם יהיו האורחים והזוג הטרי מהחגיגה.

על מנת שהאירוע החגיגי יתקיים ברמה הגבוהה ביותר, יש צורך לחשב נכון את התפריט, לקחת בחשבון את כל הניואנסים.

תכנון תפריט

קריטריונים שיש לשים לב אליהם:
דע את המספר המדויק של האורחים.
חשבו כמה זמן יימשך האירוע במסעדה.
שוחחו על התפריט מראש עם צוות המסעדה.
צור רשימה של מוצרים נדרשים.
ערכו חישוב של עלות תפריט החתונה לאדם.
הכירו את תכנית החגיגה על מנת לדון עם עובד המסעדה באיזה סדר יוצגו המנות.

ארגון מסיבת חתונה

כשמארגנים משתה, צריך לדעת שצריכות להיות לפחות שתי מנות חמות. הראשון מוגש בתחילת החגיגה, והשני בהפסקה בתכנית התחרות.

אנשים רבים חושבים שצריך להיות רק מנה אחת חמה, אבל זה לא נכון. הנאספים מגיעים למשתה קצת עייפים ורעבים. מאז בילינו את רוב היום במשרד הרישום, ואחר כך הסתובבנו בעיר.

בתחילת המזנון מוגשים מתאבנים קרים וסלטים כתוספת למנה החמה. בהמשך, לאחר שהאורחים אוכלים חם, מוגשים מתאבנים של בשר ודגים. לרוב, הם מספיקים לכל משך החג.

רצף מנות ההגשה חשוב כי אנשים שותים אלכוהול בחגיגה. חשוב מאוד גם שפע המנות.

בפעם השנייה מנה חמה עם תוספת מוגשת 4 שעות לאחר תחילת המשתה.

בסוף החגיגה מוגש קינוח. והכי חשוב, מוציאים את עוגת החתונה, אותה מפנקים הזוג הטרי לכל הנאספים.

ראוי לציין כי לפי הסטטיסטיקה, איכות האירוע תלויה בכמות האורחים שיצרכו פינוקים.

באותם מקרים שבהם הטוסטמאסטר פעיל, מקיים מספר רב של תחרויות, אז צריך הרבה פחות אוכל.

חישוב משוער של התפריט לשולחן החתונה לאדם אחד

עבור אורח אחד אתה צריך בערך:

כ-200 גר' פרוסות בשר ודגים;
50 גר' חטיפים מגבינה;
100 גר' ירקות פרוסים;
15 גר' קוויאר אדום בטארטלטים;
150 גר' מכל סוג סלט;
300 גר' מנות בשר או דגים;
200 גר' מכל תוספת;
עוגת חתונה 150 גר'.

חישוב משוער של כמות האלכוהול

בחגיגת החתונה יש גם אורחים שותים וגם לא שותים לחלוטין. אז איך לחשב?

כדי להבטיח שיהיה מספיק אלכוהול לכולם, כל האורחים נלקחים בחשבון בחישובים, ללא קשר לשתות או לא.
ככלל, עבור 5 אנשים אתה צריך:

5 בקבוקי וודקה 0.5 ליטר כל אחד;
2 בקבוקי יין אדום ולבן;
2 בקבוקי שמפניה.

חייב להיות הרבה משקאות קלים. יש יותר מ-1 ליטר מיץ, לימונדה, מים מינרליים לאדם.

התמונה של תפריט החתונה מציגה חישוב משוער של מספר המנות, כמו גם אפשרות עיצוב נשף.

בופה

לעתים קרובות, האורחים מגיעים למסעדה מוקדם יותר מהצעירים. לכן, חובה להם לארגן מזנון קטן של חטיפים קלים.

על השולחן אפשר לשים בשר, פרוסות גבינה, שוקולדים, משקאות אלכוהוליים ולא אלכוהוליים, מים מינרלים ללא גזים.

אין מנות שלא ניתן להגיש במשתה חגיגי. בעת הרכבת התפריט, החתן והכלה מסתמכים על הרגלי האכילה שלהם, כמו גם על מסורות משפחתיות.

עם זאת, ישנם כמה כללים להרכבת תפריט חתונה:

מרקים לא מוגשים על השולחן.
אין צורך להתמקד בטעמו של כל אורח. היוצא מן הכלל הוא אורחים שהם צמחונים.
אל תשים מנות אקזוטיות על השולחן החגיגי.
אם נוכחים אורחים בני לאום שונה, יש לשים מנות מסורתיות עבורם על השולחן.
התפריט צריך לכלול חמוצים, רטבים שונים, לחם.
בעונה החמה אסור לכלול סלטים המכילים מיונז בתפריט. תן עדיפות לסלטים שמולבשים בשמן צמחי או זית, רוטב שמנת חמוצה.
אל תכינו חתכים ומנות עיקריות במנות, כי אולי יהיו קצת יותר אורחים תפריט חתונה בבית אינו שונה מארגון במסעדה. מוצרים מחושבים בדיוק באותו אופן.

החישוב שלמעלה הוא עבור 5 אנשים, זה יעזור ליצור תפריט חתונה עבור 30 אנשים, או אפילו 50.

הכי חשוב, ערכו רשימה גסה של מנות לאורח אחד על מנת להבין אילו מנות עיקריות וחטיפים יהיו באירוע החגיגי.

תמונה של תפריט החתונה

הכנה ליום החגיגי ביותר בחיי הזוגיות דורשת הרבה מאמץ, מסירות וזמן. בנוסף למאות דברים קטנים שבני זוג לעתיד צריכים לקחת בחשבון, עומדות בסימן שאלה עיקרי חגיגת יום החתונה: היכן יתקיים האירוע, כמה אורחים יגיעו, בכמה כסף כדאי להשקיע. לקשט את האולם, להזמין מנות למשתה מפואר? פריט נפרד לארגון חג הוא תפריט החתונה. כדי שכולם יאהבו את זה, גיבורי האירוע יצטרכו לגשת ברצינות לסוגיית בחירת האוכל החגיגי.

מה צריך לקחת בחשבון כשמרכיבים תפריט בבית?

משתה חתונה הוא תמיד חגיגה אמיתית. אם אתם לא מוכנים לחגוג אירוע במסעדה, אתם רוצים לערוך חתונה ביתית עם המשפחה והחברים, יש כמה המלצות מעשיות לארגון ארוחה, הרכבת תפריט חגיגי:

כל הזמן בזמן שהאורחים נמצאים באירוע החתונה, השולחן, ככלל, מפוצץ מכל מיני מנות - חטיפי גורמה, מנות חמות דשנות, סלטים. האפשרות האידיאלית היא כאשר יצירות המופת הקולינריות המוכנות מוחלפות ללא הרף לאורך כל החגיגה, בהפסקות לריקוד, תקשורת ותוכנית תחרותית. כדי למנוע מהאורחים להשתעמם ממנות חתונה, חשבו את משך המשתה המשוער, חלקו את הטייק אווי והחלפת המנות בזמן: אז גם עם מספר קטן של מתכונים, תיווצר תחושה של גיוון.

ודאי כל תלאות הכנת המנות מהתפריט ייפלו על כתפיה של אם הכלה או החתן, וייתכן ששניהם, כך שמארחת הבית צריכה להתחיל לתכנן את זמן הבישול מראש. כמה פריטים מרשימת המנות לחתונה כדאי לעשות מראש, או לפחות לבצע עבודת הכנה. כך למשל, יום לפני האירוע, ניתן לכבוש בשר, לחתוך נקניק, גבינה, להכין ממרחי סנדוויצ'ים. מרכיבים מוכנים למחצה רצוי לאחסן במקרר תחת ניילון נצמד שקוף.
בשר דורש תשומת לב מוגברת, ולכן לא סביר שהורי הזוג הטרי ירצו לבלות את יום חתונתם בתבשיל, טיגון או אפייתו. שפים ביתיים יכולים להכין ערב המשתה מנות בשריות, להכין כדורי קיו או צליית תבשיל, ולפני שהאורחים מגיעים, מספיק לחמם את פריטי התפריט המוכנים ולמזוג רוטב שמנת/עגבניות/חריף טעים - יהיה תחושה של ארוחה טרייה. כדי ללמוד איך להכין תפריט, צפו בסרטון:

בנפרד, כדאי לחשוב על הנושא של חגיגת החתונה. אם הזוג הטרי בחר סגנון מסוים של חגיגה, קישטו את החדר, הכינו תלבושות מתאימות, התפריט צריך לשקף את מצב הרוח הנושאי של החתונה. לחתונה בסגנון ימי, זה יהיה הגיוני לבשל הרבה מנות דגים וחטיפים, מנות בשר קלות, סלטים ים תיכוניים. אם מדובר באירוע הוואי, יש לקשט את שולחן החתונה בפריטי תפריט בנושא אי: עוף עם אננס, שרימפס בקוקוס, סלט באמצעות דגים, קוקטייל בננה-מנגו.
טיפ חשוב לפני שמתחילים בהכנות לסעודת חתונה: אם מעולם לא ניסיתם את המנה שאתם רוצים להגיש, עדיף לעשות כמה ניסיונות ניסיון. אולי הכנת ארוחת חתונה כזו תהיה הרבה יותר קשה ממה שמתואר במתכון, וניתן יהיה גם לחשב כראוי את משך הזמן המושקע. יכול לקרות שלשילוב המרכיבים יש טעם לא נעים: אפשר לשנות את הפרופורציות, להחליף פריט אחד מהתפריט באחר או לנטוש לחלוטין את המתכון.

מספר המוזמנים

מספר המוזמנים לחגוג אירוע חתונה הוא אחד הגורמים העיקריים המשפיעים על מספר המוצרים, על מגווןם ותדירות החלפת המנות. אם לא יותר מעשרה מהאנשים הקרובים ביותר מוזמנים לשולחן, ברור שקרובי המשפחה של הצעירים או החתן והכלה בעצמם מודעים לטעמם של האורחים, כך שיהיה הרבה יותר קל להכין את יום החתונה תַפרִיט. זה עניין אחר לגמרי אם המשתה כולל מספר רב של אורחים - מעשרים ומעלה. תצטרכו לחשוב על מבחר המנות החגיגיות שישמחו את כולם.

חישוב נכון של אלכוהול ומספר המנות

חתונה היא חג הכולל מסיבה גדולה המוקדשת לאחדות של שתי משפחות. האלכוהול באירוע חתונה זורם כמו מים, והתפריט כולל כל כך הרבה פריטים שעיני האורחים נפערות. עם זאת, זה לא יספיק פשוט לבשל הרבה אוכל לפי המתכונים שאהבתם בפורומים הקולינריים - רכישת המוצרים כפופה לחישוב ברור של כמות האלכוהול, המשקאות, מוצרי האכילה. מה הם שותים בחגיגה:

שמפנייה. משקה זה נמזג בדרך כלל במשרד הרישום, כמו גם במהלך הטוסט הראשון, כאשר האורחים פוגשים את הזוג הטרי במשתה. ואז הנוכחים עוברים למשקאות אלכוהוליים אחרים. מספר הבקבוקים הדרוש הוא 1-2 עבור עשרה אנשים.
יַיִן. אלכוהול בעוצמה בינונית, המועדף על בנות ונשים במהלך החג. עדיף לקחת 2 אדומים יבשים, לבנים יבשים, אחד חצי מתוק. בערך 4-5 בקבוקים לעשרה אנשים.
משקאות חזקים ברמה גבוהה - וודקה, קוניאק ואחרים כרצונם. סוגים אלה של אלכוהול, ככלל, הולכים לגברים. בהתחשב בכך שמשתה החתונה יימשך שש שעות או יותר, תזדקקו לכ-3-4 בקבוקי אלכוהול לעשרה אנשים.

החישוב של משקאות אלכוהוליים מתבצע באופן עצמאי, תוך התחשבות בטעמים של האורחים. חלק מהמוזמנים עשויים לשתות מעט אלכוהול, בעוד שאחרים, להיפך, שותים ולא משתכרים כל יום החתונה, כך שבסופו של דבר כמות המשקאות האלכוהוליים נבחרת בנפרד. כיצד לחשב את מספר המתאבנים, הסלטים, המנות העיקריות בגרמים ביציאה (10 אנשים) בכפוף למשתה ארוך:

מתאבנים דגים קרים, בסך הכל - חצי ק"ג סלמון מלוח ודגים בעישון קר, 200 גרם שפריצים וסרדינים משומרים בשמן, ק"ג קרפיון ג'לי.
סלטים ומתאבנים קרים ירקות לתפריט. כ-1200 גרם סלט בשר, קילוגרם עגבניות כבושים, מלפפונים, פטריות, 300 גרם אפונה ירוקה.
מתאבנים קרים בשר. חצי קילו גליל חזיר מבושל, 700 גרם לשון ג'לי.
חטיפי לחם, חמאה. כ-200 גרם חמאה לעשרה אנשים, עשרים פשטידות עם בייקון (2 כל אחת), 800 גרם לחם שיפון, 400 גרם חיטה.
צלחות חמות. תפריט לדוגמה: קילוגרם אווז צלוי, 400 גרם תפוחים אפויים וכרוב מבושל מתוק, 800 גרם רוסטביף, 400 גרם פירה, אפוי או בקליפתם.
קינוח. ל-10 אנשים תצטרכו כ-1-2 קילוגרם עוגה, קילוגרם פירות, 200 גרם ממתקים, חצי קילוגרם עוגיות.
משקאות קלים. 3 ליטר מים מינרלים מוגזים מעט, 2-3 ליטר מים מוגזים מתוקים, 3-4 ליטר מיץ.

רצף של מנות הגשה

להגשת מנות במהלך משתה חתונה יש כללים ברורים. כדי שהכל ילך כשורה, האורחים מרוצים, ומנות חדשות טריות כל הזמן נעימות לעין, עקבו אחר הרצף הטבעי של הגשת מנות ראשונות, מנות חמות וקינוחים. כיצד להגיש פריטי תפריט ליום החתונה - מהמנה הראשונה ועד האחרונה:

כשהאורחים פשוט מתיישבים ליד השולחן, כבר אמורים לחכות להם חטיפים מהתפריט - אלה הם, ככלל, דגים מלוחים ומעושנים חריפים, מאכלים כבושים (עגבניות, מלפפונים, פטריות).
לאחר מכן מופיעות עמדות כאלה של מזנון החתונה כמו כל מיני סלטים דשנים, דגים, שימורים או כבושים בשמן, פייק ממולא, קרפיון וכו'.
מנות בשריות טבעיות: נתחי נקניק, לשון מבושלת עם מיונז, רול חזיר מבושל, רוסטביף, פשטידות. כשהמתאבנים מתדלדלים משמעותית, יכולים המארחים להעביר את השאריות למנה אחת או שתיים ולהוציא את המנה החמה הראשונה בתפריט החגיגי.
לאחר המנה העיקרית הראשונה, בעקבות המתאבנים, קחו הפסקה. אם המנה השנייה לא מסופקת, תתקיים הפסקה קצרה מיד לאחר דגים, ירקות, חטיפי בשר וסלטים.
כשהאורחים כבר שבעים, ומסיבת החתונה מגיעה לסיומה, זה הזמן להוציא קינוח. יש הפסקה נוספת לפני ממתקים בזמן שהאורחים נחים בחדר אחר. הבעלים לוקחים משם צלחות מלוכלכות, סכו"ם, שאריות אוכל, ומחליפים אותם בכלי קינוח. עוגה מופיעה תחילה על השולחן, הזוג הטרי חותך את המנה, ואז ממתקים עם פירות מוגשים. מי שרוצה מתכבד בתה וקפה.

איך מחשבים את כמות האוכל ל-40 איש?

למעלה היה חישוב מנות ל-10 אנשים. כדי לקבל את הכמות המשוערת של המוצרים הדרושים, הכפל את האינדיקטורים של חטיפי חתונה, מנות חמות, קינוחים ב-4. מסתבר: חטיפי דגים יצטרכו כ-7 ק"ג; סלטים, ירקות כבושים - 10 ק"ג; חטיפי בשר - כ-5 ק"ג; מוצרי לחם וקמח - עד 6 ק"ג; מנות חמות עם תוספות - כ-12 ק"ג; עוגה, פירות, ממתקים וכו' - עד 13 ק"ג.

תפריט לדוגמא למשתה חתונה

מבחר המנות לחתונה הוא עסק בעייתי, רשימות מוכנות של מנות יעזרו בכך. אילו פריטים בתפריט חתונה יתאימו למנות ראשונות קרות: זיתים, זיתים, עגבניות כבושות, פטריות, סלט יווני, סלט עוף, נקניק פרוס, רול, דג מלוח, דג ממולא, מנה עם פירות ים קרים. מנה חמה ראשונה: עוף אפוי + ז'קט תפוחי אדמה. שני חם: אורז וחלאג'. כמנת חתונה קינוח - עוגה רב קומות, ממתקים, פירות.

האפשרות השנייה של התפריט של שולחן החתונה הביתי

מה מתאים למנות ראשונות קרות לחתונה: גלילי דג עם גבינת שמנת, חזיר, דג מעושן, פשטידות בשר, כריכים קטנים עם מספר סוגי ממרחים, סלט בשר, סלט פירות ים, סלט חורף עם ירקות כבושים. מנת החתונה החמה הראשונה: צלעות עוף אפויות עם גבינה ואננס, מעוטרות בפירה. מנה חמה שנייה: סטייקים חזיר מטוגנים + אורז. לקינוח חתונה, המארחים יכולים להגיש קאפקייקס תוצרת בית, ממתקים ופירות.

מתכונים למנות חתונה עם תמונות

בבחירה בין חגיגת חתונה ביתית לבין הזמנת מנות בבית קפה, רבים מעדיפים חופשה משפחתית מסיבה כלשהי, כי מתכונים טעימים יוכנו ממיטב החומרים בידיהם האוהבות של קרובי משפחה או חברים. להלן כמה מתכונים מעניינים למנות חתונה שישתלבו בצורה מושלמת בתפריט החגיגי:

מתאבן קיץ "לחמניות דגים". מה צריך ל-7-8 מנות מהמנה: שני מלפפונים טריים ללא קליפה, 200 גרם סלמון מלוח מעט, פילדלפיה או גבינת שמנת אחרת. אופן הבישול: מניחים את הדג על השולחן, מברישים בגבינת שמנת, נסוגים מהקצה ב-0.5 ס"מ, שמים חתיכת מלפפון באמצע, כמו בתמונה. עוטפים את הגליל, חותכים לחתיכות. מנת חתונת קיץ מוכנה!

סלט הוואי. למנה החתונה הזו (תשואה - יותר מקילוגרם) תצטרכו: פילה עוף 600-700 גרם, 300 גרם גבינה קשה לפי הטעם, צנצנת אננס כבוש במיץ משלהם. להכנת המנה צריך להרתיח את הפילה, לקצוץ דק, לחתוך את הגבינה לקוביות או לרצועות קטנות, לחתוך את האננס לחתיכות קטנות. מערבבים הכל, מוסיפים מיונז, מרינדת אננס - זה מתאבן החתונה מוכן. אם תרצה, ניתן להלביש את המנה עם תירס, קרקרים, סלט ירוק.

עוף אפוי עם חרדל. מנת חתונה זו דורשת את המרכיבים הבאים: עוף אחד, חרדל, מלח, פלפל, לימון. לימון חתוך לארבעה חלקים נדחף לתוך העוף, ואז העור נתפר בחוטים או מהודקים היטב בקיסמים, משפשפים את הציפור מלמעלה בתיבולים, מושחים בחרדל. אופים שעה וחצי בחום של 180 מעלות. לתוספת למנה חמה לחתונה מתאים פירה רגיל.

חזיר מטוגן עם גבינה הוא אפשרות טובה למנה העיקרית. מה אתה צריך עבור 7-8 כדורי קיו: 700 גרם פילה, 100 גרם גבינה מגוררת וקרקרים, שתי ביצים, מלח, פלפל, שמן צמחי. איך מכינים מנה לחתונה: חותכים את החזיר לשכבות (עובי 1 ס"מ), מערבבים את פירורי הלחם עם גבינה, טורפים את הביצים עם תבלינים. תחילה טובלים נתח בשר בביצים, ואז מגלגלים בפירורי לחם עם גבינה. על אש נמוכה מבשלים את מנת החתונה במוכנות - כשבע דקות מכל צד. ניתן להגיש את המנה עם אורז, תפוחי אדמה.

קינוח חתונה - ממתקים תוצרת בית. למנה תצטרכו: טופס לממתקים, 150 גרם שוקולד חלב, חלב מרוכז, אגוזים. ממיסים את השוקולד באמבט מים, יוצקים את התבניות, הופכים אותם כך שהשוקולד יכסה את הקירות, שולחים להקפאה לחצי שעה. לאחר מכן, לקינוח חתונה, לשים חלב מרוכז, אגוז בממתק, למלא את התבניות, להמיס עוד שוקולד, לשפוך מעל, להסיר עודפים. את המנה מכניסים למקפיא לחמש שעות. מנת החתונה מוכנה!

פינוק חתונה מעניין הוא תפוזי דובדבן. תצטרכו למנה: חמישה תפוזים, קומפוט דובדבנים (חצי ליטר), 100 גרם סוכר, 25 גרם ג'לטין, 150 מ"ל מים טהורים. משרים את הג'לטין, משאירים לשעה, חוצים את הפירות לשניים, מסירים את העיסה מהקליפה. יוצקים את הקומפוט לסיר, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים את תערובת הג'לטין-מים, מרתיחים שוב ומסירים מיד מהכיריים. לאחר קירור הנוזל, יוצקים אותו לקליפה המקולפת, משאירים במקרר למשך שבע שעות. מנת חתונה פשוטה לא תשאיר את האורחים אדישים.

זו משימה קשה לחשוב על תפריט החתונה בעצמך, ואז, ללא עזרה מבחוץ, להכין מנות לשולחן החגיגי. כדי להתמודד עם זה תכננו מראש את שלבי הבישול - רק אז אפשר יהיה להכין מנות חתונה בזמן, לרצות את האורחים, לרצות את הזוג הטרי, במילים אחרות, לארגן חגיגה אמיתית לנוכחים. ארוחות טעימות בשבילך!

המרכיב העיקרי במשתה החתונה הוא ללא ספק שולחן החתונה, שהגשתו והגשתו יכולים להדגיש את החגיגיות של הרגע.

באופן כללי, נשואים טריים מעדיפים להשאיר את הכנת התפריט בידי אנשי מקצוע או מארגני החגיגה. הכלל החשוב ביותר הוא לנסות לרצות את כל האורחים ולהשתמש בכספים שלך בצורה רציונלית ככל האפשר.

במבט ראשון, נראה שזו משימה פשוטה ליצור תפריט נשפים לחתונה, רצוף סודות וניואנסים רבים שרק מומחים בעלי הכשרה מקצועית יודעים, על סמך הידע והניסיון רב השנים בהכנת אירועים כאלה.

העצות שלהם יעזרו לכם לחסוך כסף ולהשפיע לאין ערוך על התוצאה. אחרי הכל, משתה החתונה הוא שהאורחים יזכרו הכי הרבה, ואז הם ידונו לאורך זמן על המנות והגשתן.

הכנה להזמנת תפריט למשתה חתונה

לאחר שהחלטתם על מספר האורחים, החליטו איזה סוג של אוכל, שתייה ושתייה אתם רוצים לראות במשתה שלכם.
אם אתה הולך בלי החלטה, אתה מסתכן בהזמנת יותר מדי ולבזבז הרבה כסף. אחרי הכל, רק אתה יודע את העדפות הטעם של האורחים שלך ואת מספר הילדים המשוער שישתתפו בחגיגה.
ברור שלא תזמינו תפריט אישי לכל אחד, אך יש צורך לקחת בחשבון את הטעם ולבצע התאמות בתפריט המוצע.
צמחונים שצמים ומעדיפים סוג של מטבח לא צריכים להישאר רעבים.
בהזמנת מנות, העדיפו מנות מוכרות ומנוסות, או בקשו מהשף לספר לכם יותר על המרכיבים. בתפריטי מסעדות רבים יש תמונה של מנה עם תיאור המוצרים הכלולים בהרכבה.

לאחר מכן, נציע כמה דוגמאות לתפריטים. התפריט הסטנדרטי מורכב ממתאבנים קרים וחמים, מנה עיקרית, סלטים ועוגה, שרצוי להזמין בקונדיטוריה, כי לרוב עולה הרבה יותר במסעדה.