טבעות גבינת קוטג' בתנור. טבעות רפרפת עם קרם קרם

טבעות גבינת קוטג' מוכרות לרבים מילדות, ואם כן, אז אני בטוח שאתה אוהב אותן מאוד, כי מדובר במעדן אמיתי ועדין. אבל, ככל שזה נראה מוזר, בילדותי הם לא היו. נראה היה שניסיתי לחלוטין כל ממתקים שנמכרים בחנויות שלנו, והייתי בטוחה שאני מכירה את המושג "טעם הילדות" לכל אורך הדרך. אבל זה לא היה שם. בגיל 20 בערך, מה אני אומר: רק לאחרונה, בפעם הראשונה, ניסיתי לראשונה את טבעות הקצפת האלה, שבתוכה היה פשוט מילוי טעים. רציתי לבשל אותם מיד, אבל הרעיון הזה התפוגג וחי בי 4 שנים תמימות, עד שהתאגדתי והתחלתי לבשל. התוצאה עלתה על כל הציפיות, טבעות קרם ה-curd יצאו הרבה יותר טובות מאלו שהזדמן לי לטעום. וסוד המתכון פשוט: אלו הם תקני GOST שמכתיבים לנו אילו מרכיבים ובאיזו כמות נדרשים כדי לקבל "אותו טעם של ילדות". אשתף אתכם במתכון ובואו ניצור ביחד.

רכיבים:

למבחן:

• קמח חיטה - 200 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• מים - 180 מ"ל;
• ביצי עוף (בינוני) - 5 חתיכות;
• מלח - קורט;

עבור שמנת:

• גבינת קוטג ' - 300 גרם;
• חמאה - 170 גרם;
• אבקת סוכר - 90 גרם;
• חלב מרוכז - 65 גרם;
• ונילין - 1 גרם.

• זמן כולל: 45 דקות;
• סה"כ מנות: 7 מנות.

איך מכינים טבעות קרם:

1. עשיתי סטיות קטנות מהמתכון, אבל הן לא ב-GOST: השתמשתי בחלב ובמים בפרופורציות שוות, אם כי לפי המתכון אין צורך בחלב; והוסיפו כפית סוכר. זה אופציונלי, במיוחד אם אתה רוצה טבעות מסורתיות.

מחממים מים, מלח וחמאה על אש בינונית. חמאה תיתן טעם טבעי יותר מממרח או מרגרינה, אז אל תנסו להחליף אותה.

2. החמאה נמסה, ועכשיו, צריך להכין את הכמות הנדרשת של קמח חיטה, אותו נוסיף מיד למרכיבים העיקריים ומערבבים בצורה פעילה מאוד עד שנוצר בצק צפוף ויציב. בשלב זה כבר ניתן לכבות את הכיריים.

3. הצילום הזה לא מקרי כאן: הביטו בקרום הקטיפה שמכסה את תחתית התבנית: אם כבר נוצר, אז הבצק מוכן וניתן להניח אותו בצד לקירור קל.

4. למה אנחנו מצננים את הבצק? עדיין נשארו לנו ביצי תרנגולת, ואם נזרוק אותן עכשיו, הן פשוט ירתחו, בגלל התכונות הקסומות של החלבון והנטייה להתכרבל. בצק רפרפת כזה לא יתפח וישכב שטוח בתנור. אבל ברגע שהבצק התקרר, נוסיף לו ביצים, אחת בכל פעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

5. אנחנו מכניסים את הבצק לקורנט וסוחטים אותו ישירות על נייר אפייה, בצורת טבעות (לא שמנתי את נייר הכסף והטבעות התרחקו ממנו בצורה מושלמת, אבל בשביל השקט הנפשי שלכם, אתם יכולים להשתמש כמות קטנה של שמן צמחי לשימון פני השטח). בטמפרטורה של 220 מעלות אופים טבעות רפרפת במשך 15 דקות.

6. מוכנים להשחמה מושלמת ולא ליפול לאחר הוצאתם מהתנור (אבל אם בכל זאת אתם חוששים מזה, כבו את המכשיר ותן להם לעמוד בפנים עוד כמה דקות).

7. מכינים את הקרם: מערבבים את כל החומרים ועדיף לעשות זאת במיקסר.

8. חוצים את הטבעת לשניים, מורחים את המילוי ישר לאורך ובפנים. בהתחלה אולי נראה שכאשר המילוי סגור עם ה"מכסה" של הטבעת, הקרם פשוט יתפזר מסביב. אבל אל תפחדו, אם תחזיקו את טבעות החמין האלה במקרר לכמה דקות, המילוי יספוג את הטבעות ותישאר בפנים, בלי סיכוי לברוח.

בתאבון!!!

בכבוד רב, ג'וליה.

טבעות רפרפת עם קרם קוטג' הן עוגות נפלאות שגם ילדים קטנים יכולים לאכול. אחרי הכל, המילוי עבורם הוא כל כך שימושי, והכי אפשר לאכול, גבינת קוטג' טבעית. אין שמרים או סוכר בבצק.

מכינים את החומרים הדרושים להכנת העוגות.

יוצקים מים וחלב לסיר, שמים חמאה, קורט מלח ומביאים הכל לרתיחה.

מערבבים את התערובת הרותחת בעזרת מרית עץ כך שהתערובת במחבת תהיה בתנועה סיבובית. יוצקים את כל הקמח בבת אחת ומערבבים הכל במהירות. מנמיכים את האש מתחת לסיר לנמוכה ומערבבים כדקה, עד שהבלילה יורדת מדפנות הסיר בקלות.

מעבירים את הבצק מהתבנית לקערה, מכסים ונותנים לו להתקרר (כ-10 דקות).

מוסיפים ביצים אחת אחת לבלילה. מערבבים היטב.

הבצק המוגמר יהיה מבריק ואחיד.

מרפדים תבנית בנייר אפייה.

פורסים את הבצק במעגלים, מציירים אותם בעזרת מזרק מאפה עם הזרבובית הרחבה ביותר. אם אין מזרק ממתקים, אז אתה יכול לקחת שקית צמודה. ממלאים אותו בבצק. חותכים פינה מהשקית וסוחטים ממנה את הבצק, מציירים עיגולים.

אופים את הטבעות בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ-25 דקות. לאחר מכן משאירים את העוגות למשך 10 דקות נוספות בתנור הכבוי כדי שיתייבשו מעט.

מקציפים גבינת קוטג' עם שמנת חמוצה ואבקת סוכר.

חותכים את הטבעות שהתקררו לשניים.

מניחים את מילוי הקמח בתחתית הטבעת.

מכסים את הטבעת בחלק העליון.

מפזרים טבעות קרד מוכנות עם מילוי, אבקת סוכר.

טבעות רפרפת עם קרם קרם מוכנות.

תה שמח!

טבעת רפרפת אהובה על רבים. לעתים קרובות הם מתלוננים שבבית קרם החמין לא יוצא כמו שצריך. פגשתי מתכונים עם חלב מרוכז, ועם סוכר, ועם מסה קנויה בחנות. טעים, אבל לא אותו דבר.
למעשה, הכל מאוד פשוט והכי חשוב מאוד אופייני למוסדות קייטרינג. עבור טבעות אלה, גבינת קוטג' מעורבב ... עם קרם חמאה. לחצי. בגרסה הפשוטה ביותר, הקרם עשוי מחמאה ואבקת סוכר, אך לשמנת בתוספת חלב מרוכז יש טעם נעים יותר. זה עם קרם חמאה מוקצפת שהמילוי מתברר כרך, לא מתקלקל ובדיוק כמו שצריך.
ולא אפסיד לומר כמה מילים על סוכר ואבקת סוכר. זכרו שסוכר לא מתמוסס בחמאה. ואם תשפוך סוכר לקרם, לא אבקה, הוא יתפקע בצורה לא נעימה על השיניים. לכן או מוסיפים אבקה לשמנת, או שמרתיחים סירופ מסוכר (עם חלב ו/או ביצים). זה תקף גם לסוכר וניל, אם משתמשים בו - צריך לטחון אותו במכתש לפני שמוסיפים אותו לקרם.
מאפה Choux נעשה על פי, באופן מסורתי הטבעות מופקדות דרך זרבובית מחורצת, ואז אבקת סוכר נופלת עליהם יפה מאוד. קוטר זרבובית 10-15 מ"מ.

15 חתיכות
בצק:
200 גרם קמח
100 גרם חמאה
180 גרם מים
קורט מלח 2 גרם
300 גרם ביצים (5 גדולות)

קרם:
320 גרם גבינת קוטג'
175 גרם חמאה
90 גרם אבקת סוכר
65 גרם חלב מרוכז
1 שקית סוכר וניל
1 כף קוניאק או יין קינוח

אבקת סוכר לזילוף

מכינים את הבצק לפי ההוראות. מעבירים לשקית עם קצה שיניים בקוטר 10-15 מ"מ, מניחים את הטבעות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים ב-220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, ולאחר מכן ב-180 מעלות למשך 25 דקות. תירגע.

מכינים קרם. מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר וסוכר וניל כתוש עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים חלב מרוכז במספר מנות, תוך טריפה ביסודיות במהירות המרבית. בסוף מוסיפים קוניאק.

משפשפים את גבינת הקוטג' דרך מסננת לתוך הקרם המוגמר.

חותכים את הטבעות וממלאים אותן בקרם. זה יכול להיות מתוך שקית, אתה יכול פשוט להשתמש בכפית.

מפזרים אבקה.

אבל לפני שאתם אוכלים - מצננים היטב!

טבעת רפרפת עם קרם קרם

פשוט וטעים! נסה זאת!

למתכון תצטרכו: (עבור 12 - 14 טבעות)

למבחן:

125 גרם מים
125 גרם חלב
125 גרם חמאה
150 גרם קמח
5 גרם מלח
10 גרם סוכר
4 - 5 ביצי עוף גדולות

עבור קרם:

100 גרם חמאה
150 - 200 גרם סוכר
400 גרם גבינת קוטג' רכה
שקית סוכר וניל (לא חובה)
אבקת סוכר לניקוי האבק של הטבעות

בישול:

ראשית, קצת היסטוריה של בצק רפרפת:

"ההערכה היא שמאפה שוקס הומצא בשנת 1540 על ידי פנטרלי, הטבחית של קתרין דה מדיצ'י, וקראה למוצר שלו פנטרלי. עם השנים התחלף המתכון המקורי ואיתו השם: הבצק נודע בשם פאטה א פופלין, לימים - פאטה פופלין. בדרך כלל, ה"תכריכים" קיבלו צורה של שדי אישה - לפחות כך נראה לאיטלקים הנלהבים. בסביבות שנת 1760 יצר הקונדיטור הצרפתי ז'אן אוויס (אגב, המורה של מייסד בית הספר לבישול בסנט פטרבורג, מארי אנטואן כרם) לחמניות "שו". נכון, משהו דומה היה קיים במטבח הצרפתי כבר באמצע המאה ה-18, אבל רק דומה, לא יותר. כך הכינו אז פאטה צ'וקס: "להרתיח תפוחי אדמה, למעוך. מוסיפים את הביצים ויוצרים כדורים בעזרת כף, בדומה לכרובים. לֶאֱפוֹת."
ז'אן אוויס המבריק, ללא ספק מכיר את הרעיונות של קודמיו (לא בכדי אומרים שהמטבח הצרפתי נוצר ברובו על ידי שפים פלורנטיניים), פשוט החליף את תפוחי האדמה בקמח מבושל וקיבל לחמניות יוצאות דופן. למה לחמניות? העובדה היא שז'אן, שעליו כתב קארם: "אוויס המהולל, אמן בצק הרפרפת", עבד באותה תקופה כקונדיטור הראשי בקונדיטוריה הטובה ביותר בפריז ברחוב ויויאן והעביר את יצירות המופת שלו לשולחנו של הגדולים. דיפלומט צרפתי טאלראנד. לאחר מכן, לקארם עצמו היה יד בשיפור בצק הרפרפת של המורה שלו, שאותו התחילו לקרוא בדיוק באותו אופן - פאט צ'וקס, כלומר "בצק לנבטי כרוב". פנטרלי המסכן ופירה צרפתי נעלמו. והבצק "שו" - "לראשי כרוב" - להיפך, נכנס להיסטוריה.
ויקיפדיה ו-nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

ועכשיו קצת תיאוריה.

הכוח המניע של בצק רפרפת הוא אדי מים. כן, כן, בגללו זה כל כך עולה במהלך האפייה ובזכות אדי מים נוצר חלל בתוך העוגות שאפשר למלא במלית או בקרם. בהקשר זה, עבור עלייה טובה, מאפה choux חייב, ראשית, להכיל כמות גדולה של מים, ושנית, הוא חייב להיות אלסטי מספיק כדי לשמור על אדים אלה במהלך האפייה. אבל דבר ראשון.

רמה גבוהה של הידרציה של מאפה choux מושגת בשתי דרכים: על ידי חליטה מוקדמת של קמח, וכן על ידי הכנסת כמות גדולה של ביצים גולמיות לבצק, המכילות הרבה נוזלים בהרכבן. כמה מילים על חליטה: חליטת קמח מורכבת משני שלבים - בשלב הראשון יוצקים את הקמח למים חמים, וכתוצאה מכך העמילן שהוא חלק מהקמח מתג'לט ובמצב מג'לטין כזה הוא מסוגל לשמור הרבה יותר מים, מה שמעלה משמעותית את רמת בצק ההידרציה, ובשלב השני הבצק מתייבש מעט, הנוזל מתאדה, שנותר לא קשור.

לכן, על ידי חליטה והוספת ביצים גולמיות לבצק, ללוש בצק עם רמת הידרציה גבוהה, אבל זה לא מספיק, כי אם הבצק לא תהיה מספיק גמישות, הוא פשוט ייסדק במהלך האפייה וכל האדים לברוח מבלי להגשים את מטרתה העיקרית. כדי שהבצק ייצא אלסטי, ראשית, חשוב מאוד להשתמש בקמח עם גלוטן "חזק", או לפחות לא להשתמש בקמח עם גלוטן "חלש", ושנית, לשים לב במיוחד לעקביות הבצק כך שהוא לא נוזלי מדי, לא סמיך מדי, ושלישית, בחר את אופן האפייה הנכון (בהתחשב במאפייני הכיריים שלך).

ועכשיו המתכון עצמו.

לבצק רפרפת מחממים מים בסיר, מוסיפים חלב, חמאה קצוצה, מלח, סוכר. תוך כדי ערבוב מוודאים שהחמאה מומסת לגמרי, מלח – סוכר מומס לגמרי. מיד לאחר תחילת הרתיחה מסירים את המחבת מהאש ובמכה אחת מוסיפים את כל הקמח (המנופה בעבר) הדרוש למתכון.

שפשוף אינטנסיבי של התערובת עם מרית או כף, להשיג עקביות הומוגנית (ללא גושי קמח).

מחזירים את הסיר לאש בינונית ותוך שפשוף אינטנסיבי - גלילה מחממים את הבצק עוד 1-2 דקות עד שהוא מתאסף לגוש אחד ו"מתחיל לתת קמח", כלומר. עד שמופיע ציפוי קמחי לבן בתחתית התבנית.

מכניסים את הבצק המבושל לקערה ומשפשפים עוד 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט ויפסיק להיות חם (בערך 60 C).

בהדרגה, בזה אחר זה, טורפים פנימה את הביצים לתוך הבצק המצונן.

מערבבים את הביצים בהדרגה, כל אחת לאחר מכן רק לאחר שהקודמת התערבה לחלוטין. אם קשה לערבב את כל הביצה, אפשר קודם לנער את הביצה במזלג ולערבב אותה בחלקים. לפני הוספת ביצה נוספת, הקפידו לבדוק את עקביות הבצק. באופן אידיאלי, זה צריך להתנקז לאט מהמרית במשולש או, כמו שאומרים, ליצור "לשון של ציפור".

מעבירים את הבצק המוגמר לשקית זילוף עם פייה מחורצת או עגולה (קוטר כ-10 מ"מ) ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה או משומנת קלות בירקות או חמאה (יש להקפיד לפזר קמח בעת משימון חמאה). מניחים את הטבעות במרחק של לפחות 4 - 5 ס"מ אחת מהשנייה, מכיוון שהבצק במהלך האפייה גדל מאוד בנפח ובמידה ומונח קרוב עלולות להיווצר החלקות.

אופן אפיית מאפי ה-choux תלוי מאוד בתכונות התנור שלך. באופן מסורתי, האפייה מתחילה בתנור שחומם מראש ל-210 - 220 C, כך שנוצר קרום קל על הבצק, המונע שחרור אדי מים, לאחר 10 דקות הטמפרטורה יורדת ל-180 - 190 C וכבר בטמפרטורה זו הם אופים עד להזהבה ובישול מלא (כ-25 דקות נוספות).

חשוב מאוד לא לפתוח את דלת התנור ב-20 הדקות הראשונות, שכן הדבר עלול לגרום לבצק להתייצב, וחשוב לא פחות! אופים את הבצק היטב, מכיוון שבסיסים אפויים לא יכולים להתייצב וגם יהיו לחים בפנים. באפייה יש לזכור את כלל הזהב שמאפה שוקס עדיף לאפות יתר על המידה מאשר לאפות, כך שאם יש ספק שהוא מוכן - לא מוכן, אז עדיף להחליט שהוא לא מוכן ולאפות עד שאין ספק.

בנוסף למסורתי, ישנם מצבי אפייה נוספים: ניתן לאפות את הבסיסים בטמפרטורה קבועה של 180 - 190 C; אתה יכול לחמם את התנור ל 250 - 260 C, לאחר שתילת הבצק, לכבות את התנור לחלוטין, ולאחר 10 - 15 דקות להגדיר 170 C וכבר בטמפרטורה זו התנור מוכן; או לחמם את התנור ל-200 מעלות, לאחר 10 דקות להגדיר 170 מעלות, ולאחר 10 דקות נוספות להוריד את הטמפרטורה ל-160 מעלות ולאפות עד שמוכן.

רק תרגול יראה איזה מצב יעבוד בתנור שלך, אני מעדיף את המסורתי ביותר. אפשרות ראשונה.

מיד לאחר האפייה, לחורר חורים בבסיסים כדי לשחרר את האדים שנותרו. אני נוהגת לנקב עם קשית, שבה אשתמש למילוי הטבעות. ניתן לבצע פנצ'רים מלמטה או מהצד.

מעבירים את הטבעות האפויות לרשת ומצננים לחלוטין.

לקרם, מקציפים חמאה עם סוכר. אם רוצים, מוסיפים שקית סוכר וניל או כמה טיפות תמצית וניל לטעם.

מערבבים פנימה את הקרם והקרם מוכן.

מעבירים את הקרם לשק זילוף עם קצה צר וארוך.

ממלאים את הטבעות בקרם.

מעט אבקת סוכר מעל ותהנו מהתה!

טבעת עם קרם קרם GOST

טבעת רפרפת אהובה על רבים. לעתים קרובות הם מתלוננים שבבית קרם החמין לא יוצא כמו שצריך.
למעשה, הכל מאוד פשוט והכי חשוב מאוד אופייני למוסדות קייטרינג. עבור טבעות אלה, גבינת קוטג' מעורבב ... עם קרם חמאה. לחצי. בגרסה הפשוטה ביותר, הקרם עשוי מחמאה ואבקת סוכר, אך לשמנת בתוספת חלב מרוכז יש טעם נעים יותר. זה עם קרם חמאה מוקצפת שהמילוי מתברר כרך, לא מתקלקל ובדיוק כמו שצריך.
ולא אפסיד לומר כמה מילים על סוכר ואבקת סוכר. זכרו שסוכר לא מתמוסס בחמאה. ואם תשפוך סוכר לקרם, לא אבקה, הוא יתפקע בצורה לא נעימה על השיניים. לכן או מוסיפים אבקה לשמנת, או שמרתיחים סירופ מסוכר (עם חלב ו/או ביצים). זה תקף גם לסוכר וניל, אם משתמשים בו - צריך לטחון אותו במכתש לפני שמוסיפים אותו לקרם.
מאפה צ'וקס מיוצר לפי המתכון הזה, באופן מסורתי הטבעות מופקדות דרך זרבובית מחורצת, ואז אבקת סוכר נופלת עליהן יפה מאוד. קוטר זרבובית 10-15 מ"מ.

מצרכים ל-15 חתיכות

200 גר' קמח
100 גרם חמאה
180 גרם מים
קורט מלח 2 גרם
300 גרם ביצים (5 גדולות)

320 גרם גבינת קוטג'
17 5 גרם חמאה
90 גר' אבקת סוכר
65 גרם חלב מרוכז
1 שקית סוכר וניל
1 כף קוניאק או יין קינוח

אבקת סוכר לזילוף

בישול:

אז, לבדיקה, לשים 100 גרם חמאה בסיר, לשפוך 180 גרם מים, לשים קורט מלח. להביא לרתיחה.

יוצקים את הקמח המנופה (200 גרם) ומערבבים היטב.

יש לחלוט את הקמח, והבצק צריך להיצמד לגוש.
תשומת הלב! הקמח צריך להיות מבושל היטב, לשם כך אין להסיר מיד מהאש, אלא לערבב ממש על הכיריים.

מעבירים לקערה כדי שיתקרר ל-60 מעלות לפחות.

שוברים את הביצים בקערה.

מוסיפים לאט לאט, ללוש את הבצק עם מיקסר או מרית.

בצק מוכן.

מעבירים לשקית עם קצה שיניים בקוטר 10-15 מ"מ, מניחים את הטבעות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים ב-220 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות, ולאחר מכן ב-180 מעלות למשך 25 דקות. תירגע.

מכינים קרם.

מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר וסוכר וניל כתוש עד לקבלת צבע לבן. מוסיפים חלב מרוכז במספר מנות, תוך טריפה ביסודיות במהירות המרבית. בסוף מוסיפים קוניאק.

משפשפים את גבינת הקוטג' דרך מסננת לתוך הקרם המוגמר.

חותכים את הטבעות וממלאים אותן בקרם. זה יכול להיות מתוך שקית, אתה יכול פשוט להשתמש בכפית.

מפזרים אבקה.

אבל לפני שאתם אוכלים - מצננים היטב!

מתכון קרם קרם קרם

מתיקות קוטג' עדינה בשילוב בצק אוויר: מה יכול להיות טוב יותר לארוחת בוקר מזינה או פינוק במסיבת תה משפחתית?

רכיבים:

למבחן

מים - 125 גרם
חלב - 125 גרם
חמאה - 125 גרם
קמח חיטה - 150 גרם
ביצה - 5 יח'.
סוכר - 10 גרם
מלח - 5 גרם

עבור שמנת

חמאה - 100 גרם
גבינת קוטג ' - 400 גרם
סוכר - 150 גרם
אבקת סוכר

שיטת בישול:

1. להכנת הבצק מחממים מים בסיר, יוצקים חלב, חמאה, מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהחמאה נמסה לחלוטין והמלח והסוכר נמסים. ברגע שהתערובת רותחת מסירים את המחבת מהאש ומוסיפים את הקמח המנופה.

2. בעזרת מרית סיליקון מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. אנחנו מחזירים את המחבת לכיריים ולא מפסיקים להתחמם על אש בינונית ומשפשפים עם מרית עד שהבצק מתחיל להתאסף למסה אחת.

3. מעבירים את הבצק לקערה ומשפשפים עד שהוא מתקרר מעט.

4. בבצק החם, בזה אחר זה, מערבבים את ביצי העוף. הבצק צריך להיות אלסטי ולאט לאט להתנקז מהמרית. אם הבצק לא מטפטף, מערבבים פנימה עוד ביצה.

5. הגדרנו את התנור לחום של 200 מעלות. אנחנו מעבירים את הבצק לשקית מאפה עם זרבובית מחורצת ושותלים את הטבעות על תבנית אפייה (במרחק אחת מהשנייה, מכיוון שהן יגדלו), מכוסות בנייר אפייה. כדי למנוע החלקה של הנייר, הניחו כמה טיפות מים על תבנית האפייה ורק לאחר מכן הניחו את הנייר.

6. אופים את הטבעות בחום של 200-220 מעלות כ-10 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומבשלים עוד 20-30 דקות. לא ניתן לפתוח את הדלת במהלך האפייה, ואם הטבעות לא מסיימות את האפייה, הן עלולות להתייצב.

7. אנחנו מעבירים את הטבעות המוגמרות לרשת ועושים בהן דקירות לשחרור אדים, דרך אותם דקירות נמלא אותן אחר כך בקרם.

8. שמנת לבישול. מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עם סוכר וגבינת קוטג'. עדיף להשתמש בגבינת קוטג' רכה והומוגנית.

9. שמים את הקרם בשקית זילוף עם פייה ארוכה וממלאים בה את הטבעות הצוננות. לפני ההגשה מפזרים עליהם אבקת סוכר (יותר נוח לעשות זאת דרך מסננת). בתאבון!

טבעת קרם קרם

טבעת הרפרפת האמיתית של GOST. זה נעשה די מהר ונאכל אפילו מהר יותר.

בצק: כ-15 חתיכות

מים - 180 גרם
חמאה - 100 גרם
קמח - 200 גרם
ביצה (גדולה) - 5 יח' או 300 גרם
קורט מלח

בישול:

מביאים לרתיחה מים, מלח ושמן. מוסיפים מיד קמח, מערבבים במהירות וביסודיות מבלי להסיר מהכיריים. הקמח צריך להיות מבושל היטב, לא יישארו גושים לבנים. מערבבים את הבצק על הכיריים עד שהוא מתחיל לפגר מאחורי קירות הכלי ומתאסף לגוש. מניחים להתקרר לטמפרטורה של 60*C (כדי שהביצים לא ירתחו). מוסיפים ביצים בהדרגה, ללוש את הבצק עם מיקסר, מרית או סתם מטרפה. שים את הבצק המוגמר על קלף בצורת טבעות. אופים ב-T=220*C במשך 10 הדקות הראשונות, ולאחר מכן ב-T=180* עד לסיום (כ-25 דקות). תירגע.

קרם:

חמאה - 150 גרם
קרם - 200 גרם
אבקת סוכר - 90 גרם
חלב מרוכז - 65 גרם
ונילין / סוכר וניל

בישול:

מקציפים חמאה עם אבקת סוכר ווניל עד לקבלת תערובת תפוחה. ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב מרוכז. משפשפים גבינת קוטג' במסננת (אם עם גושים), מכניסים קרם חמאה ומקציפים שוב.
חותכים את הטבעות לאורכם וממלאים בקרם. מפזרים מעל אבקת סוכר.

זה בכלל לא הכרחי לעשות טבעות, אתה יכול לשתול שו עגול. במקור, הייתה קצת יותר חמאה, ופחות גבינת קוטג'. עיגלתי למעלה. עדיף לקרר את העוגות המוגמרות קודם, ואז לפזר אבקה, כי. קרם
בשל הכמות הגדולה של השמן נמס במהירות.

עוגות רפרפת "טבעת קרד"

עוגות רפרפת עם קרם קרם עדין. עוגות אהובות מהילדות שלנו.

מוצרים

למבחן הרפרפת:

125 מ"ל מים
125 מ"ל חלב
100 גרם חמאה מרגרינה או חמאה
150 גרם קמח
4 ביצים
קורט מלח

לקרם קרם:

300 גרם גבינת קוטג'
50 גרם חמאה
120 גרם סוכר
1 שקית סוכר וניל
אבקת סוכר לקישוט

איך לבשל עוגות רפרפת "טבעת קרד":

1. בואו נכין את בצק הרפרפת. מביאים את המרגרינה (או החמאה), החלב, המים והמלח לרתיחה על אש נמוכה עד להמסה מלאה של המרגרינה.

2. יוצקים פנימה את הקמח המנופה ומערבבים היטב. ללוש את הבצק על האש במשך שתי דקות לפחות. הבצק צריך להיצמד לכדור והרבה מאחורי קירות התבנית.

3. מסירים מהאש ונותנים לבצק להתקרר מעט (עד 60 מעלות). מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי לישה של הבצק.

4. מעבירים את הבצק הלישה היטב לתוך שרוול מאפה (שקית מאפה, מזרק) עם פיית שיניים וסוחטים טבעות (15 חתיכות) על תבנית מכוסה בנייר אפייה.

5. שולחים את הבצק לתנור שחומם מראש ל-210 מעלות ואופים את העוגות 10-15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים עד לריכוך עוד 15-20 דקות. מחוררים את העוגות המוכנות עם קיסם כדי לשחרר את האוויר. תירגע.

6. מכינים קרם קרם לקרמים. מקציפים חמאה עם סוכר וסוכר וניל.

7. משפשפים את גבינת הקוטג' במסננת ומוסיפים לחמאה. מקציפים את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.

8. חותכים את העוגות הצוננות וממלאים בקרם. מפזרים אבקת סוכר על טבעות הקצפת.

עוגות רפרפת "Curd Ring" מוכנות. בתאבון!

טבעות רפרפת עם קרם קרם

מצרכים 6 מנות

קמח חיטה 200 גרם
ביצת עוף 3 חתיכות
מים 180 גרם
קורט מלח
קרד 320 גרם
חמאה 175 גרם
חלב מרוכז 65 גרם
סוכר וניל לפי הטעם
קוניאק 1 כף
אבקת סוכר 1 כף

הוראה

1. להכנת מאפה הצ'וקס יוצקים מים לסיר, מוסיפים שמן ומלח. תעלה באש. כשהתערובת רותחת והחמאה נמסה לגמרי מוסיפים בבת אחת את הקמח המנופה. מערבבים היטב ובמהירות, מבלי להוריד מהאש, עד שכל הקמח מתבשל היטב. מעבירים את הבצק המוכן לקערה כך שיתקרר ל-60–70 מעלות (או פחות).

2. בינתיים טורפים את הביצים בקערה נפרדת. מוסיפים את הביצים בהדרגה לבלילה, ומערבבים בכל פעם עד לקבלת תערובת חלקה. לבצק המוגמר יש מבנה הומוגני, עקביות צמיגה, נופל מהכף אם הוא פוגע בקצה הקערה.

3. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם קצה משונן (קוטר 10–15 מ"מ) ומעבירים 15 טבעות לתבנית עם נייר אפייה (קוטר ממוצע 65 מ"מ). אופים 15 דקות בחום של 210 מעלות, ואז 25-30 דקות בחום של 180 מעלות. תירגע.

4. לקרם מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר וסוכר הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה, מוסיפים מעט חלב מרוכז, מקציפים היטב. בתום ההקצפה מוסיפים קוניאק. משפשפים את גבינת הקוטג' במסננת ומוסיפים לקרם. מערבבים היטב.

5. חותכים את הטבעות וממלאים בקרם. מפזרים אבקת סוכר ומצננים היטב.

טבעות סופגניות קרד טעימות, רכות ואווריריות מוכנות בפשטות רבה ומושלמות לארוחת בוקר עם כוס תה ארומטי או קפה. אפשר להגיש עם אבקת סוכר, ריבה, ריבה, חלב מרוכז, דבש, שמנת חמוצה.

רכיבים

כדי להכין טבעות סופגניות גבינת קוטג', אנחנו צריכים:
גבינת קוטג 'רכה - 200 גרם (אתה יכול לאחסן בחבילות);
ביצה - 1 pc;
סוכר - 2 כפות. ל.;
מלח - קורט;
סוכר וניל - 1 שקית;
קמח - 60-80 גרם;
סודה - 1/4 כפית;
שמן צמחי לטיגון.
אבקת סוכר להגשה.

שלבי בישול

להוסיף סוכר וביצה לגבינת הקוטג', ללוש, להוסיף מלח, סודה וסוכר וניל, לערבב.

מוסיפים קמח למסת הקמח ואוספים את הבצק לכדור (הבצק אמור לצאת רופף). אל תגזים עם קמח, אחרת סופגניות יוצאות כמו "גומי",

עדיף לאבק מעט בקמח במהלך העיצוב.

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעובי של 0.3-0.5 ס"מ. קורצים עיגולים בכוס, חותכים חור בקוטר קטן יותר באמצע כל עיגול (אני השתמשתי במכסה מים מינרליים).

שים את טבעות סופגניית גבינת הקוטג' המוגמרת על מפיות נייר כדי להסיר עודפי שמן. מפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה