השתמש בנייר אפייה בתנור. נייר אפייה לעזרת עקרות בית

עקרות בית העוסקות באפייה יודעות ממקור ראשון על נייר אפייה. השימוש בקלף שומר על צורת המוצר הקולינרי, משחרר משטיפת תבנית האפייה, חוסך זמן ועצבים של המארחת. לקלף יש יתרון שאפשר לאפות בלי להיצמד לתבנית, והעוגה או הקאפקייק לא יתפרקו עם הסרתו.

נייר אפייה הוא ידידותי לסביבה חומר טבעי. האפשרויות שלו אינן מוגבלות לשימוש רק באפייה - היא מתאימה להקפאת מוצרים, בהכנת מנות קונדיטוריה קרות (כאן החומר מבצע את הפונקציה של שימור צורת המוצר).

באפייה משתמשים בקלף שוב ושוב (לפחות 5 פעמים), וזו יתרון כלכלי ללא ספק. ניתן להשיג נייר אפייה במספר סוגים - הם שונים בחומרי הגלם המשמשים בייצור ובאיכותם.

סוגים

בהתאם לחומרי הגלם המשמשים, מייצרים 3 סוגי נייר לאפייה או בישול של מאכלים מסוימים.

ניר שקוף

נייר מעקב הוא סוג זול של חומר אפייה. לא ניתן להשתמש בו מספר פעמים, מכיוון שהחומר המוגמר דק, מתנפח במהירות ומתפשט בעת השימוש. למעשה, הנייר המוצג אינו מיועד לשימוש באפייה - הרגל זה נשאר מאז התקופות בהן נייר אפייה כמעט ולא הופיע במכירה ועקרות בית התאימו נייר עקיבה, המשמש בעיקר בבניית דוגמאות לתפירה, בבישול.

נייר מעקב משמש לאפייה של מוצרי אפייה מבצק שמרים או לחם קצר. יש לשמן את הנייר הזה לפני האפייה.

קְלָף

נייר פרגמנט הוא חומר מיוחד לאפייה. זה נראה כמו חומר אריזה, צפוף, חלק, צבע חום. כדי לתת חוזק קלף, עמידות לטמפרטורות גבוהות, עמידות ללחות, הוא ספוג בחומצה גופרתית.

קלף משמש שוב ושוב ואינו מאבד את תכונותיו. הוא סופג שמן ושומן בצורה מושלמת ולכן כדאי להשתמש בו לאפיית מוצרי בצק עם תכולת שמן גבוהה. במקרה זה, אין צורך לשמן בנוסף את הקלף בשמן. אם הבצק דל שומן, אז לרשת ביטחון אפשר לשמן שכבה דקהשמנים.

קלף סיליקון

קלף מצופה סיליקון הוא הסוג הפופולרי ביותר של חומר האפייה. הוא אינו מתנפח מלחות ואינו רווי בשומן ולכן אין צורך לשמן אותו. מתאים לחלוטין לכל בצק, לאפיית בשר ו מנות דגים. זה הכי עמיד בחום, לא יישרף ויעשן בתנור.

יש לחתוך נייר אפייה, מונח על תבנית אפייה, כך שלא יגע בקירות התנור. האם יש צורך לשמן אותו בשמן תלוי בסוג הבצק שמכינים. בצק חמאהעם תכולת שומן גבוהה, נייר לא צריך שימון נוסף, אבל שמרים - כדאי לשמן אותו אם משתמשים בנייר קלף פשוט או עיקוב לאפייה.

נייר פרגמנט משמש לאריזת סחורות, חבילות ומזון. בְּ בתקופה האחרונה חומר שניתןהחלו לשמש למטרות קונדיטוריה. הודות למכשיר כל כך פשוט, תהליך יצירת הפינוקים האפויים פושט מאוד. במאמר שלנו היום, נלמד כיצד להשתמש בנייר פרגמנט לאפייה, ומה יכול להחליף אותו עבור תכונות "נון סטיק".

מהו נייר פרגמנט?

במחלקות הבית של הסופרמרקט ישנם מותגים רבים של נייר פרגמנט במשקלים וגדלים שונים. אבל מעט אנשים יודעים את טכנולוגיית הייצור של החומר הזה. שקול את המאפיינים המפורטים של קלף לאפייה.

איך נראה נייר פרגמנט?

המראה של קלף תלוי בהיקף היישום שלו. במקרה שלנו, קחו בחשבון את תעשיית המזון. לתצורת נייר האפייה מראה שקוף וצבע בז' כהה מבריק מעט. למגע, לקלף יש מרקם מרוכז ש"מתכווץ" בכל מניפולציה. חומר זה הוא די צפוף ועמיד, למרות חוסר היומרה החיצונית.

בשביל מה נייר פרגמנט?

נייר אפייה לאפייה נועד למנוע מהבצק להידבק לתבנית ולצרוב את הקרום התחתון. בנוסף, מכשיר זה מקל מאוד על שטיפת הכלים לאחר מכן, מכיוון ששומן ומרכיבים אינם נדבקים לתחתית. קלף הוא חומר עמיד בחום, ולכן טמפרטורות תנור גבוהות אינן מעוותות או הורסות את מרקם המוצר.

ממה עשוי נייר פרגמנט?

המרכיב העיקרי בייצור קלף הוא נייר סינון. חומר נקבובי זה עובר טיפול ארוך טווח עם תמיסה המבוססת על חומצות אלקליות וגופרית. הודות לרכיבים כימיים אלו, בד המסנן "נמס", סותם ומחליק את כל הבליטות. לאחר העיבוד, הקלף העתידי ספוג ומיובש, שבגללו נוצר בסיס עמיד למים צפוף.

איך אופים על נייר פרגמנט?

יצרנים רבים של נייר פרגמנט לאפייה פוסטים הוראות שימוש במוצר. אם מידע זה אינו מסופק, אנו ממליצים לקרוא דרך מפורטתתבשילי אפייה על קלף.

באיזה צד לשים נייר אפייה על נייר אפייה?

רוב עקרות הבית מתווכחות על איזה צד של הקלף לכסות את תבנית האפייה. במקרה זה, אין כללים ברורים. אתה יכול להשתמש בצד המט או המלוטש של המתקן. לפני שחותכים את החלק הדרוש מהקלף לאפייה, "התאימו" אותו לגודל תבנית האפייה, שכן הנייר, הכפוף בדפנות הכלי, יוצר קמטים בביסקוויטים ומעוות את שלמות האפייה.

האם צריך לשמן נייר פרגמנט?

הצורך לעבד קלף עם שמן בישול תלוי במתכון של הבצק. למשל, חול ומסה עשירה, הכוללת שמן, לא ירתחו או יישרפו בגלל שכבת השומן בין הקלף למרכיב. לבצק ללא שמרים או תפיחה בשמרים אין תכונות "נון סטיק", לכן מומלץ לשמן את הנייר בשכבה דקה של שמן באמצעות מברשת בצק.

למה זה נדבק לנייר אפייה באפייה?

עקרות בית רבות מתלוננות כי בעקבות כל ההמלצות לעיל, האפייה עדיין נדבקת לנייר. ישנן מספר סיבות מדוע בלבול זה עשוי להתרחש.

חמאה

בצק דק מדי, למרות נוכחות השמן, נדבק למאפים. מסה צפופה כבדה דוחפת את שכבת השומן, ולכן, נדבקת לצורה חמה.

נייר אפייה מעוות

האיכות הירודה של החומר שממנו עשויה כלי האפייה, או דפורמציה מכנית, מובילה ל"עיוות" של תבנית האפייה בהשפעת טמפרטורות גבוהות. מסיבה זו, הבצק יכול "ללכת" ולהתגלגל על ​​פני הקלף. בגלל זה, המסה מתייבשת ונדבקת לנייר.

מים

נייר אפייה רטוב, מים מטפטפים מהידיים אל הקלף - כל זה יכול לתרום להידבקות הבצק. שכבת המים מנזלת את הבצק ובאיידוי "מייבשת" אותו.

איך להסיר נייר מהאפייה?

יש צורך להסיר את הנייר רק לאחר שהאפייה התקררה, בתנועות עדינות וחלקות. אחרת, הקרום התקוע עלול להישבר, להישאר חלקית על הקלף, ולקבל מראה לא אסתטי. אם לאחר הקירור קשה להסיר את הנייר, אפשר לחתוך אותו בזהירות לאורך הקרום בעזרת סכין חדה.

מהו תחליף לנייר אפייה לאפייה?

מתכוני אפייה רבים משתמשים בנייר פרגמנט. מה לעשות אם אין לך מתקן הכרחיביד? גלה במה ניתן להשתמש במקום נייר.

האם ניתן להשתמש בנייר כסף במקום קלף?

ניתן להחליף נייר בישול בנייר כסף רגיל. חומר זה צריך להיות מונח ב-2 שכבות, קיפול בגודל מתאים, חלק לשניים. אחרת, בהתחשב ב"שבירות" המוצר הזה, "מחצלת" נייר כסף מאולתר עלול להיקרע והבצק יישרף. יש לשמן את הציפוי בשמן רק אם הבצק רזה ואינו מכיל שומן.

האם ניתן להשתמש בנייר מעקב במקום קלף?

ניתן להחליף נייר פרגמנט בנייר איתור רגיל של נייר מכתבים, לאחר שניגבו במטלית לחה וייבושו. שימו לב, יש צורך לשמן את החומר הזה בשמן, ללא קשר למתכון הבצק, רצוי משני הצדדים.

כמה עולה נייר פרגמנט?

עלות קלף אפייה תלויה ברוחב ובאורך הגליל. לדוגמה, בלוק סטנדרטי של 40/200 נייר עולה בין 20 ל 100 רובל לחבילה. למה טווח מחירים כזה רחב? עיצוב האריזה, ה"הייפ" של המותג של היצרן - ככל שהעלויות גבוהות יותר עבור כל זה, כך גדל התווית במחיר.

בבחירת נייר פרגמנט לאפייה, שימו לב ל"נוחות" האריזה. לדוגמה, כיסוי צלופן מגן או אטב אטבים ימנעו כניסת אבק בעת אחסון המוצר.

כדי להכין מאפים תוצרת בית, עקרות בית משתמשות בנייר פרגמנט. לפעמים קורה שפריט כזה בבית לא היה בהישג יד, והבצק כבר מוכן. עם זאת, ישנם מוצרים אחרים שיכולים להחליף נייר פרגמנט. יש להם גם יתרונות משלהם, שיהיה מעניין ללמוד על אוהבי אפיית עוגות ושאר טוב מהבצק.

בשביל מה נייר פרגמנט?

עוד במאה הקודמת, קונדיטורים החלו להשתמש בנייר פרגמנט לאפייה. חומר כזה משמש באריזה של פריטים שונים:

• כלי אוכל;
• מזון;
• מתנות.

בבישול, הוא מצא יישוםמסיבה פשוטה - היכולת לא לדלג על שומן. זה מונע מהבצק להידבק לתבנית או לתבנית. עוגות מוכנות, עוגיות או מאפים אחרים ניתנים להסרה בקלות ואינם נדבקים לפני השטח של המנה. זה מקל על כל עקרת בית, היא לא צריכה לשטוף כלים במשך זמן רב, ומוצרים קולינריים תמיד שומרים על המראה האטרקטיבי שלהם. מראה חיצוניוצורה.

חומר כזה מיוצר מנייר מסונן נקבובי, ורק חומרים אורגניים נמצאים בו. בתהליך הייצור נעשה שימוש בטכנולוגיה מיוחדת. החומר ספוג בתמיסה קלה של חומצה גופרתית. הספגה מאפשרת לך להרוס חלקית את התאית המשומשת ולסתום את הנקבוביות. טכנולוגיה זו הופכת את החומר לעמיד למים וחזק. חומר הגלם המשמש לייצור נייר פרגמנט נתון לייבוש מאולץ. זה נותן ללחמניות המוגמרות את היתרונות שלה:

• הם מכניסים אוויר;
• עמידות בטמפרטורה גבוהה;
• לא להעביר שומן ולחות;
• כאשר רטוב, לשמור על כל המאפיינים;
• שימוש מרובה אפשרי.

נייר אפייהלאפייה בתנור מאפשר לרדד בצק עלים ובצק קצר דק מאוד . זה בדרך כלל מונח בין שניים גיליונות נייר להעביר במהירות ובנוחות לתבנית אפייה.

זנים

קלף נמצא בשימוש נרחב בחיי היומיום, בייצור וברפואה. הוא משמש ב תעשיית הבגדים, ייצור רהיטים. זה מבוקש בתעשיית המזון המהיר. קלף ברובו דק ושקוף, ובהתאם להיקף היישום שלו הוא מחולק למספר סוגים:

אתה יכול לקנות קלף בכל סופרמרקט. הוא נמכר בגלילים, ובאריזה שלו תמיד יש הוראות שימוש המכילות מידע כיצד להשתמש נכון בנייר אפייה.

יישום

קלף משמש לא רק לאפייה בתנור. הוא משמש לבישול מנות בתנור איטי. במקרה זה, אתה צריך לחתוךשכבת קלף כך שהקצוות שלו יציצו מתחת למסת הבצק. כשהמנה מוכנה, הקצוות יעזרו להסיר אותה שלמה ושלמה. שימושי במיוחד להשתמש בקלף בעת אפיית בצק ביסקוויטים. זה גם ימנע ממנו להישרף ולהידבק לקערה.

נייר קונדיטוריה משמש עקרות בית רבות לא רק לאפיית מוצרי קמח. הוא משמש גם לבישול מנות מבשר, דגים, פטריות. יש קלף, שמיועד רק לאפיית מוצרי בצק. לא מתאים לבשר או דגים., כי אפשר לקלקל את המנה. כאשר משתמשים בחומר צפוף, משתמשים בו שוב ושוב, אך רק להכנת אותם מנות.

את פיסת הנייר הרצויה מורחים על תבנית עם נייר אפייה ומורחים את הבצק. במידת הצורך, ניתן לשמן קלף בירקות או בחמאה. אופים מוצרים כרגיל משטר טמפרטורהוהזמן המצוין במתכון.

איך מחליפים נייר אפייה בתנור

קלף מגן על הבצק מפני שריפה, במיוחד אם הוא אפוי במלית. קורה שבבית נגמר נייר האפייה, ואז צריך להחליף אותו במשהו אחר. ישנן מספר אפשרויות החלפה שכמעט תמיד תמצאו בבית.

לרוב, נייר ציור משמש כתחליף בבית. הוא משומן משני הצדדים.

אפשרות טובה - נקי נייר משרדיגם משומן משני הצדדים. שקיות מזון עשויות מקלף מזון עבה. הם משמשים בסופרמרקטים לאריזת מאפים.

אם פתאום לא הייתה אף אחת מהאפשרויות המפורטות בבית, אז אתה יכול להשתמש בסולת או בפירורי לחם. משמנים נייר אפייה בשמן ומפזרים על פני השטח שכבה דקה של סולת או קרקרים טחונים. זה גם חוסך שריפה ועוזר להסיר מאפים בקלות.

עכשיו יש הזדמנות לקנות מחצלת סיליקון מיוחדת. מוצר כזה הפך לממצא אמיתי עבור מומחים קולינריים. זהו פריט נוח מאוד לרידוד בצק, נותן לו את הצורה הרצויה. הוא עומד בצורה מושלמת בטמפרטורות גבוהות ואינו מגיב עם המוצרים המשמשים. סיליקון אינו מזיק לחלוטין לבריאות, ולכן הוא נמצא בשימוש נרחב למטרות קולינריות. זה עמיד, פריט כזה יחזיק מעמד יותר משנה.

כמה עקרות בית משתמשות גם בנייר כסף, עם זאת, יש כאן כמה ניואנסים. יש לשמן את נייר הכסף בשמן אם הבצק אפוי. עבור בישול מנות בשר או דגים, זה לא הכרחי. נייר הכסף מונח עם צד מט על פני השטח. נייר כסף אידיאלי לבישול בשר ודגים, אבל לבצק הוא לא הכי טוב. אפשרות מתאימה. זה מזרז את תהליך הבישול, כך שהבצק יכול להישרף.

תרופות עממיות

הומצאו שיטות עממיותכשהייתה בעיה, מה אפשר להחליף בנייר אפייה לאפייה. כולם פשוטים ובעזרתם המאפים לא יישרפו ולא יידבקו לקירות ולתחתית התבנית:

לא מומלץ להשתמש בדפי נייר מקושקשים, עיתון. דיו להדפסה מכיל חומרים רעילים המזיקים לבריאות. אל תשתמש בפוליאתילן, כי הוא יתחיל מיד להמיס בהשפעת טמפרטורות גבוהות.

כלים מאולתרים משמשים לרוב עקרות בית במטבח, אבל צריך גם להשתמש בהם נכון, ואז המאפים יתבררו כטעימים ויפים.

מה יכול להחליף נייר פרגמנט? כל עקרת בית שמכבדת את עצמה אוהבת לאפות יצירות מופת קולינריות בתנור.

היא מפנקת את משפחתה עם דברים טובים מתנור הפלא. מנות המבושלות בתנור הן טעימות ובריאות - הן שומרות על מקסימום טעם שימושי.

בישול צלחת מופת באמת בתנור לא תמיד אפשרי. אתה צריך לדעת כמה סודות המשמשים בתהליך. אחד מהם הוא נייר פרגמנט. זוהי תכונת חובה של המארחת המודרנית.

לא יהיה קשה לרכוש נייר כזה בחנות ולהשתמש בו למטרה המיועדת לו. רק לפעמים קורה שהעזרה לא הייתה במחסן. איך מתנהלים במקרה כזה?

מה יכול להחליף נייר אפייה באפייה? לנייר פרגמנט יש מטרה ספציפית - למנוע חריכה, שריפה והדבקה של מאפים לתבנית האפייה.. זה כמו מחסום מגן.

בנוסף, עם השימוש בו, נייר האפייה נשאר נקי ואינו מצריך טיפול אישי קפדני. בתעשיית הקולינריה הופיע נייר פרגמנט לא כל כך מזמן. לפני כן, הם פנו לעזרה באמצעים מאולתרים שונים.

עכשיו בואו נדבר על אפשרויות שונותתחליף לנייר פרגמנט. נציין גם שיטות כוזבות שרק יקלקלו ​​את האפייה.

1) אפשרות מספר אחת היא לא להשתמש באף תכונת ביניים. אין צורך לכסות את תבנית האפייה במשהו.

שֶׁלוֹ ניתן לשמן אוֹ מרגרינה. אפשרות זו אינה מתאימה לכל אפייה.

פשטידות, עוגות, עוגיות, תבשילים עם שכבת שמן כזו על תבנית אפייה יקבלו טעם עשיר. בנוסף לחמאה מפזרים מלמעלה פירורי לחם או סולת.

במקרים קיצוניים מאוד ניתן להשתמש בקמח רגיל. רק לה יש את היכולת לשרוף.

אפשרות זו (חמאה + קרקרים / סולת) אינה רצויה עבור מרנגים, עוגות ומקרונים. פריטים אלה יידבקו למחבת.

2) במקום נייר פרגמנט אתה יכול להשתמש קלף תפירה. זה מיוחד נייר דקלסקיצות. זה מצדיק לחלוטין את השימוש בו. רק הקפד לקחת איכות גבוהה, כי יש הרבה זיופים.

גרסה מזויפת לא רק תקלקל את יצירת המופת הקולינרית, אלא יכולה גם להזיק לבריאות. חיסרון קטן של נייר איתור הוא הדקיקות שלו. אפייה רטובה מדי עלולה לשתות את הנייר.

3) תחליף טוב לנייר פרגמנט הוא שק קמח. הוא עשוי מנייר פרגמנט אכיל, שהוא מצוין לאפייה. יש לך חששות לגבי השימוש בתכונה כזו?

משמנים אותו בחמאה בפעם הראשונה. זה לא יהיה מיותר לשחק את זה בטוח. שקיות ושקיות לאפייה בחנות עשויים מנייר דומה. לכן השימוש בהם מוצדק.

4) קיים נייר סופג מיוחד. הוא מסוגל לספוג את כל הלחות העודפת, אינו צונח, אינו נשרף, אינו דורש שום שימון, מתחמם במהירות.

בנוסף לכל זה, ניתן להשתמש בו עד חמש פעמים ואף לאחסן בו את המנה המוגמרת ולהגיש אותה לשולחן.

5) עקרות בית רבות לוקחות גיליון רגיל של נייר משרדי A4 במקום נייר פרגמנט. לפני השימוש, הוא ספוג היטב בשמן צמחי או מרוח בחמאה.

האפשרות המוצעת נחשבת לשגויה. כי העוגה נשרפת באופן שווה. בנוסף, הוא גם מתייבש עד העלה.

אם אין שום דבר להחליף נייר פרגמנט, אז אתה יכול לפנות לשיטה המצוינת.

מתאים רק לאפייה מהירה. התוצאה בלתי צפויה לחלוטין. היו מוכנים לכך שכל תכולת המחבת תלך לפח.

6) בנוסף לאמצעים מאולתרים ביתיים, ישנן תכונות אפייה מיוחדות כחלופה לנייר פרגמנט. ההנהגה כאן היא מחצלת סיליקון. אפשרות זו עדיפה במידה מסוימת אפילו מנייר.

זה דק, אלסטי, עמיד בחום. בנוסף, מחצלת הסיליקון ניתנת לשימוש חוזר. הוצא פעם אחת והשתמש במשך זמן רב.

7) היום זה הופך יותר ויותר פופולרי נייר מצופה סיליקון. זה בסדר גודל טוב יותר מקלף וניתן להשתמש בו כמה פעמים (לא יותר משמונה).

8) נייר כסף משמש כתחליף לקלף. במקרה זה, יש צורך לשלוט על תהליך האפייה עד הסוף. לעתים קרובות אפייה על נייר הכסף נשרפת. לכן יש צורך בשליטה מתמדת - התהפכות, שינוי תנוחה.

9) מאוד מוצא אחרוןאתה יכול להשתמש בשקית אפייה. אפשרות זו מתאימה לגרוע מכל.

מאחר ואיכות האפייה אינה נשלטת בשום צורה והתוצאה הסופית אינה מובטחת. הדבר היחיד שהתכונה הזו עושה הוא למנוע מהמזון להישרף.

מה שממש לא יכול להחליף נייר פרגמנט

ישנן מספר חלופות לנייר פרגמנט שממש אסור להשתמש בהן:

1) עיתון. אפילו הסבתות שלנו היו חמושים בתכונה הזו במהלך האפייה. הוא נמרח היטב בשמן וריפד את תחתית המיכל. זכור: עיתון אסור!

זה לא היגייני ולא בריא. העיתון עולה באש בקלות, והאותיות מודפסות בדיו שעשוי מחומרים מזיקים.

2) גיליון נייר. בצורה נקייה ולא משומנת הוא יתלקח ויגרום לתאונה.

3) שקית פלסטיק. הוא נמס בהשפעת הטמפרטורה, מסריח ומשחרר חומרים רעילים. השימוש בו מסוכן!

4) שמן צמחיב צורה טהורה. תבנית האפייה המשומנת תישרף. המנה תקבל טעם לוואי בלתי אכיל וניחוח שרוף.

יש הרבה אפשרויות המוצעות. אתה בוחר. זכור את העיקר: לפני השימוש באף אחת מהתכונות, נסה זאת בגרסת הדגמה. זה יבטיח את הבטיחות וההתאמה של המוצר.

תענוגות קולינריים טעימים!

החלטתם לאפות פשטידה למשפחה או לטגן דגים ללא שמן? טכנולוג המזון אנדריי באבייב ממליץ לחשוב על נייר פרגמנט איכותי - אם תבחרו בזול, תוכלו בסופו של דבר לשים רעל אמיתי על השולחן.

"אכן," אומר אנדריי באבאייב, "אחד מסוגי הנייר מיוצר בהשתתפות חומצה גופרתית. איזה מאכל אפשר לבשל איתו - אין צורך להסביר. א עם נייר נכוןלאפייה אפשר לבשל אוכל בריא יותר ופחות מזין ללא שמן, לחסוך כסף ולא לשטוף את תבנית האפייה לאחר האפייה, פשוט לשטוף במים!

ישנם 4 סוגי נייר הנמכרים בחנויות לאפייה: קלף, קלף, קלף סיליקוני, נייר סיליקוני. ככלל, השם מצוין על האריזה.

עמיד לחום

תת-פרגמנט הוא נייר, אך אינו עמיד בחום כלל. יש יצרנים חסרי מצפון שמתחכמים ומעבירים את זה כקלף. זה מזוייף! יורי בלשוב, מומחה שמייבא נייר אפייה לאוקראינה כבר יותר מ-20 שנה, אמר לנו על כך: "90% מהקלף בשוק האוקראיני הוא מזויף. סוגי נייר זולים ואיכותיים יותר, שלעיתים אינם מיועדים לאפייה, ניתנים כקלף. יש רק 5 מפעלים בעולם שמייצרים קלף אמיתי".

יש גם טריק שהיצרנים הולכים עליו. אותיות גדולותהם כותבים קלף, ובאותיות קטנות בחיבור הם מציינים את החומר האמיתי: תת קלף.

קלף הוא הנייר בעל עמידות החום הגבוהה ביותר מבין ניירות עיסת טהורים. קלף עמיד בחימום ממושך עד 230C.

בנייר סיליקוני, עמידות בחום מסופקת על ידי הספגת סיליקון מיוחדת. הנייר עצמו אינו עמיד בחום, ולכן הקצוות יהפכו חומים יותר.

אבל קלף סיליקוני יעמוד באופן אידיאלי בתנור. הקלף עצמו עמיד בחום, והציפוי בסיליקון משפר את עמידות הטמפרטורה. זה יהיה נאי האופציה הטובה ביותר.

התנגדות לשומן

אם הנייר מכניס שומן, הוא זורם לתוך התבנית ומתחיל להישרף. במטבח יהיה מסך עשן. הנייר יידבק לתבנית ויהיה קשה להוציא את העוגה מהתבנית. והסיכוי גבוה שהעוגה תישרף. ואוכל שרוף כבר לא נחשב בריא.

הקלף ייקרע - אתה בקושי יכול לשלוף אותו. הוא ידלג על השומן. הצורה תהיה שמנונית ובעלת ציפוי שרוף. גם הנייר עצמו ייקרע, אי אפשר יהיה לשלוף את העוגה כרגיל. אם הטופס הוא ללא אטב, אז זה קשה לעשות. ואם יש איזה קישוט מלמעלה, אז החלק העליון יתקלקל. זאת בשל העובדה כי תאית נמחצת במהלך הייצור. בין הסיבים הקטנים של תאית יש נקבוביות שדרכן עובר שומן. תת קלף מיועד לאריזת מוצרים עם אחוזי לחות של עד 15% ותכולת שומן נמוכה. הוא לא יכול להתמודד עם בצק נוזלי.

קלף: יהיה מעט מאוד שומן על התבנית. המשמעות היא שהשומן יושרה כמעט לפני סוף האפייה. וככל שזה יעבור מוקדם יותר, כך הוא נשרף יותר. לאחר הקלף, אתה יכול לשטוף את הטופס עם תנועה קלה של הספוג עם כמות קטנה חומר ניקוי. עמידות שומן לקלף מסופקת על ידי טכנולוגיה מיוחדת. ראשית, רשת נייר ללא סיבים מתקבלת מעיסה מולבן. ואז הם טובלים בתמיסה של חומצה גופרתית והבד מומס. מוצרי נמס ממלאים את כל הנקבוביות והרווחים. לכן, לקלף יש מבנה מונוליטי - כמו זכוכית. כל הסיבים והנקבוביות שדרכם יכולים לעבור שומן ומים נעלמים. השימוש בגופרית כאן אינו מסוכן, כי אז הבד נשטף ומייבש. כל החומצה מנוטרלת לחלוטין.

נייר סיליקוני - הצורה תהיה כמעט יבשה, אבל עדיין תהיה מעט שומן. לשומן גם לא היה זמן להישרף, כמו במקרה של קלף. זהו נייר 100% תאית עם סיבים ונקבוביות. אבל סיליקון מצפה אותם, ממלא את הפערים ביניהם, אבל זה לא ממיס את הנייר עצמו, כמו חומצה גופרתית. ובכל זאת, בחלק מהמקומות יש נקבוביות לא מלאות שדרכן הצליח השומן לחלחל.

קלף סיליקוני יעשה את הטוב ביותר - לא שמץ של שומן. אתה לא יכול לשטוף בכלל, הטופס יהיה יבש לחלוטין. והכל בגלל שלקלף עצמו יש מבנה מוצק, הוא גם מצופה בסיליקון. לשומן ולמים פשוט אין סיכוי לעבור את זה. זו הגרסה הטובה ביותר.

באיזו קלות הוא מופרד מהמוצר

נייר הוא החומר הידידותי ביותר לסביבה למגע עם מזון. ובישול יכול להסתדר בלי שמן. ככל שמוצר מכיל פחות שמן, כך הוא מכיל פחות קלוריות. לכן, נייר אפייה יכול להפוך לעוזר האמיתי שלך במאבק על דמות רזה ויפה.

נייר סיליקוני יתנתק בקלות, וקלף סיליקוני בדרך כלל כמו שעון. קלף יחזיק את הבצק בחוזקה מאוד בשל העובדה שהחלבון מ טמפרטורה גבוההמתגלגל ונדבק לנייר, כך שקשה להפריד - צריך להחזיק אותו כדי שהבצק לא יישאר על הנייר. להפרדה קלה יותר, עדיף לשמן קלות את הקלף בשמן. וכמעט כל תחתית הפשטידה תישאר על תת הקלף, ובמקומות מסוימים יישארו חתיכות קלף על הפאי. והתחתית תישרף.

כַּלְכָּלָה

על פי תוצאות הבדיקה של אנדריי באבייב, התברר כמה פעמים ניתן לעשות שימוש חוזר בדף נייר אחד לאפייה של כל סוג. יותר מכל - 5 עוגות אנדריי באבייב אפויות על קלף סיליקון. קצת פחות מ-4 - על נייר סיליקון, על קלף - 3 עוגות, הכי פחות על תת-פרגמנט.

עדיף לשלם קצת יותר על קלף סיליקון, אבל המנות מתבררות כטעימות, יפות, בריאות, והנייר עצמו יחזיק מעמד לאורך זמן. אבל בניסוי, אנדריי באבאייב השתמש בבצק עלים, והוא הופרד בקלות גם מנייר קלף וגם מנייר סיליקוני. אבל לאפייה נוזלית עדיין עדיף להשתמש בקלף עם ציפוי סיליקוני - הוא לא מכניס נוזלים, והבצק לא נדבק אליו.

כיצד להשתמש בכל סוג של נייר

מיועד לאריזת מוצרים בעלי אחוזי לחות נמוכה - עד 15% ותכולת שומן נמוכה: מאפים מוכנים, וופלים, נקניקיות. לצרכים אלו נכון מבחינה כלכלית להשתמש בתת-קלף.

מיועד גם לאחסון וגם לאפייה. הוא מאחסן מזון שומני ולח מאוד: חמאה, מרגרינות, ממרחים, מוצרי קצף. ניתן להשתמש בו גם לאפיית מוצרי מאפה ומוצרי קונדיטוריה. אם לקלף יש ציפוי סיליקוני דוחה נוסף, אז זה יכול לשמש גם לאפיית כלים שומניים נוזליים, או שאתה לא יכול להשתמש בשמנים בכלל.

נייר אפייהמתאים לאחסון ואפייה של מוצרים בעלי אחוז שומן בינוני - ממתקים, גבינות קשות.

כיצד להשתמש בנייר אפייה

טיפ 1: על הקלף מרדדים עוגות דקות של בצק על מנת להעביר את המוצר ישירות לתנור מבלי לפגוע בו בדרך. סוגים מסוימים של בצק רך מרדדים רק בין שתי שכבות של קלף.

טיפ 2: השתמש בתת הקלף כשבלונה של מאפה. על ידי חיתוך דמות בנייר והנחתה על עוגה או ביסקוויט תקבלו שבלונה - כל מה שנשאר זה לפזר אבקת סוכר, קקאו, שוקולד או שבבי קוקוס צבעוניים, אגוזים וכדומה.

טיפ 3: קלף ישמור על היגייני המטבח שלך. לדוגמה, כאשר קצבים דגים, במיוחד הרינג, עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בגליונות מעיתונים או מגזינים ישנים כדי לא להכתים את הלוח. זה לא מאוד היגייני. אבל הקלף מושלם.

טיפ 4: אפשר גם לטגן על קלף. הניחו דף קלף על תחתית המחבת - כך תוכלו לטגן דגים, בשר, עופות ללא שימוש בשומנים.

טיפ 5: נייר הפרגמנט יעזור לעוגה לרדת בקלות מהתבנית וימנע בישול יתר. בנוסף, באמצעות נייר פרגמנט, אין צורך לשמן את התבנית, התבנית או התבנית. כך תוכלו להכין ארוחות טעימות ומעוררות תיאבון ובמקביל לשלוט בצריכת השומן שלכם.

טיפ 6: אם אתם מבשלים או מחממים אוכל במיקרוגל ונמאס לכם מההתמודדות עם שומן שרוף, כסו את הכלי בנייר קלף או קלף לפני שליחתו למיקרוגל – זה ימנע באופן מושלם את התזת השומן.

טיפ 7: הדרך הצרפתית הזו לבשל מאכלים עטופים בנייר דומה לאידוי. כשמארזים חמודים הדומים למתנות (בנפרד לכל אחד מהאורחים) נפרשות ליד השולחן, ניחוחות נפלאים מרשימים ודוחקים בכם לנסות מנה טעימה בהקדם האפשרי. צורת האריזות לא משנה (הקלאסי הוא חצי סהר מיריעה מלבנית).